Semifreddo come in pasticceria
Il semifreddo è uno dei prodotti più amati della pasticceria. Grazie ai vari stampi, è possibile ottenere semifreddi di ogni forma come monoporzioni, torte, tro
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Perché pastorizzare le uova La pastorizzazione delle uova è un trattamento termico che elimina i batteri patogeni, come la salmonella, senza compromettere le pr
Può capitare, quando si monta la panna, di andare oltre con il montaggio e di avere una panna non più lucida e morbida ma che risulterà più grassa al palato. Co
Nell’elenco delle creme da stuccatura, questa Chantininho è tra le mie preferite: permette di avere decorazioni perfette e una stuccatura liscia e soda. I
La crema inglese è una preparazione di base della pasticceria e si usa come base per mousse, bavaresi e cremosi o come salsa di accompagnamento (ad esempio si u
Cos’è la crema bavarese La crema bavarese è una preparazione a base di crema inglese, panna semimontata (che dona sofficità), aromi e gelatina animale (ch
I savoiardi sono dei biscotti molto versatili in pasticceria: possono essere utilizzati per preparare un tiramisù, una charlotte o serviti come biscotteria secc
Il brownie, una base perfetta per il cake design: si presta ad essere sagomato e a creare sculture ricoperte di pasta di zucchero in 3D. Questa ricetta, di Fior
La crema diplomatica è una crema base della pasticceria italiana. La crema diplomatica si utilizza per farcire torte, pasticcini o per creare dei dolci al bicch
La crema Prince è una delle creme base della pasticceria. Questa crema si prepara a partire dalla crema pasticciera alla quale si aggiunge burro, liquore e cope
Il Pan di Spagna alle mandorle è una delle preparazioni base della pasticceria. Questo tipo di Pan di Spagna si presta molto ad essere ricoperto con panna o alt
La Pâte à bombe è una preparazione alla base di molti semifreddi, mousse soufflè, parfait. Può essere preparata in due modi: o come la meringa italiana ma prepa
Che ricordi hai della crema pasticcera? Io ricordo gli interminabili minuti passati a girarla, con il calore del fornello che mi riscaldava, un po’ troppo
Al latte, fondente, bianco, con le nocciole, con mandorle e pistacchi di Bronte salati, zenzero e scorzette di agrumi: il cioccolato è la base perfetta per ospi
Il temperaggio del cioccolato consiste di pochi ma basilari passaggi: sciogliere il cioccolato ad una data temperatura, raffreddarlo ad un’altra temperatu
Mousse: cos’è? La mousse è una crema leggera, grazie anche alla presenza dell’albume d’uovo montato. Nonostante sembri una preparazione di fac
Lentamente le giornate cominciano a scaldarsi e la voglia di gelato fa capolino. Non parleremo di gelati in vaschetta, di qual è la marca migliore di gelato al
Quando si prepara una torta in pasta di zucchero una delle fasi importanti è quella della stuccatura. La stuccatura serve ad ottenere una superficie liscia e ch
La mia voglia di cioccolato, che mi ha portato a sfornare biscotti e torte la settimana scorsa, è stata completamente asfaltata dal desiderio di leggerezza, di
Sta per cominciare il periodo più intenso per i cake maker: cresime, battesimi, prime comunioni e matrimoni sono alle porte. Le ultime tendenze lasciano sempre
la Madeira cake è una delle basi della pasticceria anglosassone ed è la più usata come base per il cake design grazie alla sua struttura compatta e poco cedevol
La ricetta e i trucchi per ottenere la perfetta crema della Saint-Honorè. La crema chiboust è una crema facile da preparare.
Chiacchiere, sfrappe, bugie, cròstoli o grostoli, cenci, stracci, sprelle, frappe: il dolce di Carnevale per eccellenza. Preparati ad assaporare le chiacchiere
La frittura è un metodo di cottura dei cibi che è definita cottura a secco perché non si utilizza l'acqua. In questo articolo troverai una serie di regole per o
La crema mousseline è una crema tipica della pasticceria francese a base di crema pasticcera, burro e pasta aromatizzante.
La crema chantilly è una crema molto usata in pasticceria a base di panna, zucchero e vaniglia. Spesso confusa con la diplomatica, è una crema molto versatile.
Confettura, marmellata, composta: quali sono le differenze? Quanto si conserva una composta di frutta?
La ricetta, passo passo, per ottenere una pastiera napoletana perfetta. Quale grano scegliere, la ricotta giusta, e tutti i trucchi per un'ottima pastiera.
La cottura dello zucchero è una delle tecniche più usate in pasticceria perchè è alla base di molte preparazioni come caramello, caramelle, toffee
Italiane, francesi o svizzere: meringhe! Come si preparano? Qual è l'uso migliore per ogni tipo? Quali sono i trucchi per bianche meringhe?
Come preparare una bagna per torte come in pasticceria? Come calcolare il grado alcolico di una bagna? Cos'è lo sciroppo di zucchero? Leggiamolo insieme.
Come ottenere degli albumi montati perfettamente a neve? Come ottenere una schiuma stabile senza perdita di acqua? Questo articolo fa per te!
Come misurare gli ingredienti senza bilancia? A quanto è uguale un bicchiere di farina? Un cucchiaio di zucchero? Risolto il problema.
Pasta frolla, come prepararla come in pasticceria? Trucchi e segreti dei maestri pasticceri per ottenere una pasta frolla professionale.
La ganache al cioccolato è una crema golosa di origine francese che si usa per farcire torte ma anche per decorare vari cupcakes.
Un elenco di spezie da utilizzare nei dolci: oltre alla vaniglia e alla cannella, quali sono le più indicate? Spezie per biscotti e torte, quali usare?
La pasta choux, o pasta bignè, è una pasta leggera con cui si preparano bignè dolci e salati. Scopri come realizzarla con questo tutorial.
Secondo appuntamento con questa nuova rubrica! Spero che l’articolo sul Pan di Spagna ti sia stato utile e di stimolo nella creazione di un pan di spagna
Le origini del Pan di Spagna Il Pan di Spagna, nasce nel lontano 1700 dalle sapienti mani di un pasticcere genovese, Giovan Battista Cabona. Giovan Battista, gr
Glassa al cioccolato, reale, a specchio o di zucchero. In tutti questi casi, comunque, parliamo della glassatura: come si fa, ingredienti e ricette.