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ABC Pasticceria

Ricetta Pan di Spagna come in pasticceria

Le origini del Pan di Spagna Il Pan di Spagna, nasce nel lontano 1700 dalle sapienti mani di un pasticcere …

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Crostate

L’Antica e la ricetta perfetta di Ernst Knam

Tutto questo ostracismo al cioccolato, io proprio non lo capisco. Diete estreme per entrare nel bikini di 10 anni fa e, …

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ABC Pasticceria

Ricetta crema pasticcera professionale

Secondo appuntamento con questa nuova rubrica! Spero che l’articolo sul Pan di Spagna ti sia stato utile e di stimolo …

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Lievitati & Brioches

Le nuvole (o fiocchi di neve) di Poppella

Delle sofficissime brioche ripiene di crema al latte che a Napoli stanno facendo impazzire tutti! Puoi prepararle in casa con questa facile ricetta.

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Biscotti

Madeleine. La ricetta perfetta di Pierre Hermé

Come preparare le madeleine? Con la squisita ricetta di Pierre Hermé è facilissimo.

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Pastry life

Perchè il lavoro del pasticcere non è così figo come ti vogliono far credere…

Masterchef, Bake Off, Il più grande pasticcere, sono solo 3 di tantissimi programmi che ci hanno, e continuano a mostrarci, …

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Le ultime ricette

Voglia di novità? Ecco le ultime ricette!

Nuvole al cioccolato fondente
Ricette

Fiocchi di neve (nuvole) al cioccolato

Le nuvole di Poppella, chiamate anche fiocchi di neve, sono un’istituzione ormai a Napoli. Oltre alla ricetta classica, esistono ormai …

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Ricette e trucchi per cheesecake perfette
Cheesecakes

Tutti pazzi per le cheesecake!

Il dolce più fresco delle pasticcerie si arricchisce di nuove e soffici creme grazie alle varianti provenienti da parti diverse del mondo. Newyorkese, basca, giapponese: scopriamo tutte le novità in fatto di cheesecake!

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Ricette

Torta Fraisier perfetta come in pasticceria (ricetta originale)

La torta Fraisier è un dolce francese che si è diffusa tanto anche fuori dalla Francia. Esistono molte versioni di …

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Come fare una tavoletta di cioccolato
Cioccolato

Tavoletta di cioccolato al latte e nocciole

Una tavoletta di cioccolato, per me, è la perfezione: liscia, lucida, che si rompe con uno ‘snap’ perfetto. Quando lavoravo …

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Rosticceria siciliana: la ricetta perfetta
Lievitati & Brioches

Rosticceria siciliana: la ricetta perfetta per rosticceria come al bar

La rosticceria siciliana sforna tantissime prelibatezze: cartellate, pizzette, rollò, calzoni, sfincioni e chi più ne ha, più ne metta.  L’impasto …

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Baci di dama alle nocciole, ricetta originale pasticceria piemontese
Biscotti

Baci di dama alla nocciola come in pasticceria

I Baci di dama sono dei biscotti a base di farina di nocciola, tipici della pasticceria piemontese. Nati in un laboratorio …

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Come preparare la Pâte à bombe
ABC Pasticceria

Pâte à bombe: cos’è e a cosa serve

La Pâte à bombe è una preparazione alla base di molti semifreddi, mousse soufflè, parfait. Può essere preparata in due …

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Come fare la crema pasticcera al microonde
ABC Pasticceria

Crema pasticcera al microonde di Luca Montersino

Che ricordi hai della crema pasticcera? Io ricordo gli interminabili minuti passati a girarla, con il calore del fornello che …

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Regali per chi ama cucinare
Pastry life

I migliori regali di Natale per gli amanti della pasticceria

Si avvicina il Natale e stai cercando il regalo giusto per una persona che ama la pasticceria o è un …

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ABC Pasticceria

Come temperare il cioccolato per avere cioccolatini perfetti

Al latte, fondente, bianco, con le nocciole, con mandorle e pistacchi di Bronte salati, zenzero e scorzette di agrumi: il …

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la torta collassa al centro
Pastry Tips

Perché un dolce si sgonfia una volta fuori dal forno?

Può capitare che, tirando la torta o un dolce fuori dal forno questo collassi al centro. Le cause principali possono …

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Pastry Tips

Come si idrata la gelatina (colla di pesce)

Scopri come usare la gelatina animale e come idratarla. Come si usa la colla di pesce?
Perché si usa l’acqua fredda per idratare la gelatina?

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