Il Pan di Spagna alle mandorle è una delle preparazioni base della pasticceria.
Questo tipo di Pan di Spagna si presta molto ad essere ricoperto con panna o altre creme leggere, in quanto è molto morbido e non reggerebbe bene una copertura più pesante (es. in pasta di zucchero).
Ne esistono diversi tipi di varianti come il Pan di Spagna alle mandorle senza glutine o altre arricchite dai lamponi o dal limone ma oggi ti condividerò la ricetta base.
In questa versione è presente il burro fuso che dovrà essere aggiunto prima ad una piccola parte dell’impasto (solitamente 1/10 dell’impasto totale) per evitare che tutta l’aria incorporata durante la fase di montaggio delle uova fuoriesca, rompendo le bolle d’aria ed impedendo così al Pan di Spagna di lievitare.
Pan di Spagna alle mandorle
La ricetta del Pan di Spagna alle mandorle, per un Pan di Spagna perfetto come in pasticceria.
Ingredienti
- 250 g uova
- 118 g zucchero semolato
- 12 g miele
- 2,5 g buccia di limone grattugiata
- 1 g sale fino
- 118 g farina 00 debole
- 75 g polvere di mandorle
- 30 g burro fuso a 40°C
Istruzioni
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Metti in planetaria le uova, lo zucchero, il miele, la buccia di limone grattugiata e il sale e monta a velocità media per circa 20 min.
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Setaccia la farina e la polvere di mandorle e aggiungile poco alla volta alla montata di uova mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad incorporarla completamente.
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Prendi 60 g dell'impasto e aggiungi il burro fuso. Mescola bene, fino ad incorporarlo completamente e aggiungilo al resto dell'impasto, mescolando sempre delicatamente.
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Imburra e infarina lo stampo, versa l'impasto e cuoci a 180°C per circa 25 min.
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Sforna e lascia raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.