La crema chantilly è una crema morbida e leggera a base di panna, zucchero e vaniglia. Molto spesso si cade in errore, confondendo la crema chantilly con la crema diplomatica, una crema ottenuta unendo la crema pasticcera alla panna montata.

Ci sono piccole ma importanti regole per ottenenere una panna montata alla perfezione:

  • deve essere conservata in frigo
  • non deve aver subito sbalzi di temperatura
  • la bacinella e la frusta devono essere raffreddate prima di montare la panna
  • il montaggio deve avvenire a velocità media

Molte persone pensano che sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo sia una buona idea: in realtà, lo zucchero semolato, con la sua struttura, aiuta a dare stabilità alla chantilly.

bignè farciti con crema chantilly e fragole

Quali sono i problemi che si possono incontrare preparando la crema chantilly?

  • La crema chantilly risulta molto grassa quando si mangia

Le motivazioni possono essere diverse ma spesso accade poiché è montata troppo e troppo velocemente. Un’altra causa potrebbe essere la temperatura troppo alta degli strumenti e della panna stessa.

  • La crema chantilly risulta troppo liquida

Quando la crema chantilly cede, la causa è da cercarsi nei tempi della montatura: tempi troppo corti non consentono alla crema di strutturarsi.

Crema chantilly

La crema chantilly è una crema molto usata in pasticceria a base di panna, zucchero e vaniglia. Spesso confusa con la diplomatica, è una crema molto versatile.

Preparazione 15 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 g panna fresca
  • 25 g zucchero semolato
  • 1 bacca vaniglia

Istruzioni

  1. Metti la frusta e la ciotola in cui monterai la panna nel congelatore.

  2. Incidi la bacca di vaniglia lungo l'intera lunghezza ed estrai la polpa con la punta del coltello.

  3. Versa la panna nella ciotola e inizia a montare a media velocità. Aggiungi lo zucchero a pioggia e la polpa di vaniglia.

    Monta fino a raggiungere la consistenza.

  4. Quando la crema chantilly è pronta, conserva in frigo fino all'utilizzo.

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