La ricetta perfetta della crema al burro
Quando si prepara una torta in pasta di zucchero una delle fasi importanti è quella della stuccatura. La stuccatura serve ad ottenere una superficie liscia e ch
Tecniche
Come avere la frittura perfetta
La frittura è un metodo di cottura dei cibi che è definita cottura a secco perché non si utilizza l'acqua. In questo articolo troverai una serie di regole per o
La crema chantilly: ricetta e tecniche
La crema chantilly è una crema molto usata in pasticceria a base di panna, zucchero e vaniglia. Spesso confusa con la diplomatica, è una crema molto versatile.
Cos'è lo zucchero cotto e come si usa
La cottura dello zucchero è una delle tecniche più usate in pasticceria perchè è alla base di molte preparazioni come caramello, caramelle, toffee
Le meringhe come in pasticceria
Italiane, francesi o svizzere: meringhe! Come si preparano? Qual è l'uso migliore per ogni tipo? Quali sono i trucchi per bianche meringhe?
Bagne per torta come in pasticceria
Come preparare una bagna per torte come in pasticceria? Come calcolare il grado alcolico di una bagna? Cos'è lo sciroppo di zucchero? Leggiamolo insieme.
Come montare gli albumi
Come ottenere degli albumi montati perfettamente a neve? Come ottenere una schiuma stabile senza perdita di acqua? Questo articolo fa per te!
Come misurare gli ingredienti senza bilancia
Come misurare gli ingredienti senza bilancia? A quanto è uguale un bicchiere di farina? Un cucchiaio di zucchero? Risolto il problema.
La pasta frolla come in pasticceria
Pasta frolla, come prepararla come in pasticceria? Trucchi e segreti dei maestri pasticceri per ottenere una pasta frolla professionale.
Come fare la ganache al cioccolato: la crema perfetta
La ganache al cioccolato è una crema golosa di origine francese che si usa per farcire torte ma anche per decorare vari cupcakes.
I bignè e la pasta choux come in pasticceria
La pasta choux, o pasta bignè, è una pasta leggera con cui si preparano bignè dolci e salati. Scopri come realizzarla con questo tutorial.
Ricetta crema pasticcera professionale
Secondo appuntamento con questa nuova rubrica! Spero che l’articolo sul Pan di Spagna ti sia stato utile e di stimolo nella creazione di un pan di spagna
Ricetta Pan di Spagna come in pasticceria
Le origini del Pan di Spagna Il Pan di Spagna, nasce nel lontano 1700 dalle sapienti mani di un pasticcere genovese, Giovan Battista Cabona. Giovan Battista, gr
La glassa: trucchi e segreti per una torta perfetta
Glassa al cioccolato, reale, a specchio o di zucchero. In tutti questi casi, comunque, parliamo della glassatura: come si fa, ingredienti e ricette.