Quando si prepara una torta in pasta di zucchero una delle fasi importanti è quella della stuccatura.
La stuccatura serve ad ottenere una superficie liscia e che isoli le creme e il Pan di Spagna dalla pasta di zucchero: in pratica serve a contere l’umidità e a far aderire bene la pasta di zucchero alla torta stessa.
Appena preparata, la crema sarà soffice e sarà semplicissimo utilizzarla; quando si raffredda si indurisce e per utilizzarla devi riportarla alla temperatura ambiente.
Ti consiglio di utilizzare un burro di ottima qualità, per ovvie ragioni: essendo uno degli ingredienti principali (l’altro è lo zucchero) la sua qualità va ad influire sul sapore finale della preparazione.
Questa è la ricetta della crema al burro senza uova, senza meringa, perfetta per stuccare le torte e per decorare cupcake. Prova questa ricetta e preparati a scoprire questà bontà!
Ricetta della crema al burro
Scopri la ricetta della crema al burro senza uova né meringa, perfetta per stuccare torte o decorare deliziose cupcakes.
Ingredienti
- 375 g burro a temperatura ambiente
- 490 g zucchero a velo
- 112 g panna fresca
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Istruzioni
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Tieni fuori dal frigo il burro fino a raggiungere una consistenza morbida.
Metti il burro morbido in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia e inizia a montare con le fruste elettriche a velocità media per 5 minuti.
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Trascorsi questi cinque minuti aggiungi la panna un po' per volta continuando a montare con le fruste per un paio di minuti.
Trasferisci in un sac à poche se devi decorare dei cupcakes oppure utilizza con una spatola direttamente sulla torta da stuccare.
Note
Puoi conservare la crema al burro per un paio di giorni in frigo in un contenitore ermetico.
Prima di utilizzarla, tienila a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
11 risposte
Di solito leggo tante stupidaggini nelle ricette che si trovano su web, ma questa mi fa proprio ridere!!! 112 gr di panna fresca….. Penso che i due grammi siano quelli che fanno la differenza! Ma c’è qualcuno che ci crede????
Ciao Stella,
capisco che la pasticceria possa sembrare molto scientifica e tecnica a chi si avvicina per la prima volta, però lo è. Questo è un blog di pasticceria professionale e mi auguro che non sia seguito solo da chi fa la ricetta per la domenica ma, ripeto spero, anche da chi le esegue in pasticceria dove le dosi sono moltiplicate per 6, 7, o anche di più. In questo caso la mancanza di 20 g di un ingrediente fa la differenza sul risultato finale (basta pensare alla gelatina in una panna cotta o la farina in una crema pasticcera) 🙂
Ciao Valeria ! Dovrei preparare un frosting per cupcake che resista a temperatura ambiente per un bel po’ in questo periodo ?.. Mi suggerisci di utilizzare questa ricetta ? Nel farcirli li passo in frigo per farli indurire o pensi che la crema possa guastarsi e che sia meglio farcirli e lasciarli a temp. Ambiente fin da subito per il buffet ? Grazie mille !!!
Ciao Marianna,
con questo caldo ti consiglio di utilizzare un frosting a base formaggio spalmabile. Altrimenti, se tieni le tortine in frigo fino a 30 minuti prima, puoi usarlo 🙂
Stupidaggini…..tipo le tue?? A parte il fatto che la pasticceria è una scienza chimica esatta, sicuramente i due gr di differenza non inficiano gran che su un quantitativo cosi piccolo ma prova a immaginare 5gr di differenza relativi a 300gr moltiplicati però per 3kg o più di prodotto….
Ciao! Avendo bisogno di farla in versione vegana secondo te incontro difficoltà con margarina e panna vegetale (non zuccherata)? Devo stuccare una torta.
Grazie!
Ciao,
Assolutamente no, la resa dovrebbe essere identica! Prova e facci sapere!
La migliore crema al burro, salvata nei preferiti da anni 🤩
Ciao Barbara,
grazie per la fiducia <3
Ciao Valeria,
Buon pomeriggio e grazie mille per questa ricetta.
Volevo chiederti se è possibile montare contemporaneamente burro e panna per fare la crema con cui farcire un dolcetto tipico delle mie parti, la deliziosa. Molti montano e crema pasticciera e burro. Io vorrei usare la panna, ma fino a questo momento i risultati non sono così buoni.
Grazie e buon ferragosto,
san
Se volessi aromatizzare la crema al burro con caffè, pasta di nocciole, cioccolato, quanti grammi di prodotto dovrei aggiungere? Ed in che forma? Vale a dire: il caffè sarà liquido o solubile, il cioccolato sarà sciolto o sarà cacao?