Crema diplomatica (o chantilly all’italiana)

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La crema diplomatica è una crema base della pasticceria italiana. La crema diplomatica si utilizza per farcire torte, pasticcini o per creare dei dolci al bicchiere.

Crema diplomatica o chantilly: quale differenza c’è?

Uno degli equivoci più frequenti è quello di confondere la crema diplomatica con quella chantilly.

Qual’è la differenza tra queste due creme?

La crema diplomatica è preparata a partire dalla crema pasticciera alla quale viene aggiunta panna semimontata e una piccola percentuale di gelatina.

La crema chantilly, invece, è preparata con panna semimontata, zucchero a velo e polpa di vaniglia.

La crema diplomatica è anche chiamata Chantilly all’italiana.

Come si fa la crema diplomatica

La crema diplomatica, detta anche chantilly all’italiana, è una delle creme più utilizzate in pasticceria. Viene preparata mescolando la crema pasticcera (che dovrà avere una temperatura tra i 35°C e i 40°C per evitare che la gelatina gelifichi troppo presto), la panna semimontata e la gelatina.

Quale gelatina utilizzare? Puoi utilizzare la gelatina in polvere o in fogli, non fa differenza. L’importante è utilizzare la giusta quantità di acqua per idratarla. La gelatina assorbe una quantità di acqua pari a 5 volte il suo peso; quindi, se uso 5 g di gelatina, dovrò idratarla con 25 g di acqua.

Come aggiungere gli aromi:

  • vaniglia, caffè, cioccolato, caramello e creme di frutta secca vanno aggiunti alla crema pasticciera prima di aggiungere la panna;
  • la polpa di frutta va aggiunta alla crema pasticciera tiepida;
  • alcool e liquori vanno aggiunti dopo il raffreddamento della crema pasticciera.

Come usare la crema diplomatica

La crema diplomatica va utilizzata immediatamente. Deve essere trasferita in una sac à poche e utilizzata per farcire.

Come conservare la crema diplomatica

La crema diplomatica deve essere conservata in frigo a +4°C, con pellicola a contatto per evitarne l’ossidazione, per massimo 3 giorni.

Col passare del tempo, le sue caratteristiche (sofficità e morbidezza) tendono a diminuire. Si può provare a rimontare il prodotto prima di utilizzarlo.

La ricetta della crema diplomatica per farcire il Pan di Spagna

Crema diplomatica

La ricetta della crema diplomatica. Preparala come in pasticceria!

Preparazione 10 minuti

Ingredienti

  • 250 g crema pasticciera
  • 200 g panna fresca
  • 4 g gelatina in fogli

Istruzioni

  1. Idrata la gelatina in acqua fredda: la quantità di acqua necessaria per idratare 5 g di gelatina in fogli è 25 g di acqua (l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina).

  2. Porta la crema pasticciera ad una temperatura tra i 35° e i 40°C.

    Aggiungi la gelatina alla crema pasticciera e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

  3. Conserva la crema diplomatica in frigorifero a +4° con pellicola a contatto per 2/3 giorni. Al momento dell’utilizzo, è possibile montarla con le fruste elettriche.

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