La crema Prince è una delle creme base della pasticceria.
Questa crema si prepara a partire dalla crema pasticciera alla quale si aggiunge burro, liquore e copertura fondente al 70%.
Il procedimento
Si prepara la crema pasticciera e, una volta raffreddata, si aggiunge a filo la copertura fondente fusa a 50°C e si mescola in planetaria con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e alla fine si aggiunge il liquore, sempre a filo.
Quale liquore aggiungere alla crema prince?
La crema prince si caratterizza e distingue dalle altre creme proprio per la presenza del liquore che aggiunge profumazione al prodotto finale. I liquori più usati sono, quindi, quelli più aromatici:
- Strega
- Rum
- Maraschino
In quali prodotti si utilizza?
Questa crema è molto usata nella pasticceria mignon soprattutto per le chiavi di violino o tartellette mignon.
Come si conserva la crema prince?
Grazie alla presenza di alcool nella preparazione, la crema si conserva in frigo fino a 5 giorni.
Crema prince
La crema prince è una crema base della pasticceria italiana a base di crema pasticciera, copertura al cioccolato e liquore.
Ingredienti
- 500 g crema pasticciera
- 200 g Copertura fondente 70%
- 25 g liquore rum, maraschino, strega
Istruzioni
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Riscalda la crema pasticciera a 20°C al microonde. Fondi la copertura a 45°C e versala a filo mentre monti la crema pasticciera con la frusta in planetaria.
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Aggiungi il liquore a filo sempre mescolando con una frusta.
Trasferiscila in una sac à poche e usala subito.