Cos’è la crema bavarese
La crema bavarese è una preparazione a base di crema inglese, panna semimontata (che dona sofficità), aromi e gelatina animale (che serve a stabilizzare il tutto).
Come fare la crema bavarese
Idrata la gelatina in acqua fredda: la quantità di acqua necessaria per idratare 5 g di gelatina in fogli è 25 g di acqua (l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina).
Porta la crema inglese ad una temperatura tra i 35° e i 40°C.
Aggiungi la gelatina alla crema inglese e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiunta della pasta di frutta secca (pistacchio, nocciola…) alla crema bavarese
La pasta di frutta secca dovrà essere aggiunta alla crema inglese subito dopo l’aggiunta della gelatina. Mescola e poi aggiungi la panna semimontata.
Aggiunta degli aromi alla crema bavarese
Come per la frutta secca, aggiungi gli aromi alla crema inglese calda.
La gelatina nella crema bavarese
La quantità di gelatina da aggiungere alla crema bavarese è circa l’1% sul peso totale. Ma, nel caso fosse presente della copertura di cioccolato, questa percentuale cambia. Nello specifico:
- copertura cioccolato bianco —> gelatina 0,9%
- copertura cioccolato fondente 55% —> gelatina 0,3%
- copertura cioccolato extra fondente —> nessuna aggiunta di gelatina
Questo variazione è necessaria poiché la copertura, raffreddandosi, rapprenderà la crema.
Come conservare la crema bavarese
Una volta colata nello stampo, conserva la crema bavarese in frigorifero a +4° per 2-3 giorni o per 10 giorni in congelatore.
La crema bavarese
La crema bavarese è una delle preparazioni base della pasticceria. Si utilizza soprattutto per la preparazione di torte moderne.
Ingredienti
- 500 g crema inglese a 35°C
- 500 g panna semimontata
- 10 g gelatina in fogli
Istruzioni
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Idrata la gelatina in acqua fredda: la quantità di acqua necessaria per idratare 5 g di gelatina in fogli è 25 g di acqua (l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina).
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Porta la crema inglese ad una temperatura tra i 35° e i 40°C.
Aggiungi la gelatina alla crema inglese e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
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Cola la crema nello stampo e metti in freezer.