La torta Fraisier è un dolce francese che si è diffusa tanto anche fuori dalla Francia.
Esistono molte versioni di questa torta, ma di solito è composta da un biscuit alle mandorle, sciroppo alle fragole, crema mousseline, alternati tra loro.
Ecco la ricetta per ottenere una perfetta Fraisier cake.
Torta Fraisier
Preparare una torta fraisier perfetta, come in pasticceria.
Ingredienti
Biscuit alle mandorle
- 6 tuorli medi
- 2 albumi
- 150 6 zucchero semolato
- 160 g farina 00
Sciroppo alle fragole
- 250 g fragole mature
- 150 g acqua
- 200 g acqua
- 150 g zucchero semolato
Crema mousseline
- 500 g crema pasticcera
- 150 g burro a 16°C
Altro
- 250 g fragole
Istruzioni
Biscuit alle mandorle
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Preriscalda il forno a 180°C.
Fodera una leccarda con la carta forno.
Monta gli albumi a neve ferma.
In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino ad ottere una spuma morbida e chiara.
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Aggiungi gli albumi ai tuorli lentamente, mescolando dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.
Aggiungi la farina setacciata, mescolando velocemente.
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Versa l'impasto sulla leccarda e inforna a 180°C per 8-10 minuti.
Sforna il biscuit e fallo raffreddare. Coppa i cerchi con un anello più piccolo di quello che utilizzerai per comporre la torta.
Sciroppo alle fragole
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Lava le fragole e tagliale a pezzi. Frullale e setacciale bene, in modo di separare la polpa dal succo delle fragole.
In un pentolino versa il succo delle fragole e i 150 g di acqua. Porta ad ebollizione e spegni il fuoco. Lascia raffreddare.
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In un altro pentolino versa l'acqua e lo zucchero e porta ad ebollizione. Spegni il fuoco e fai raffreddare.
Versa lo sciroppo di zucchero in quello di fragole e mescola bene. La bagna è pronta.
Crema mousseline
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In una ciotola monta con una frusta la crema pasticcera con il burro morbido.
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Usa immediatamente.
Altro
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Lava le fragole e tagliale a pezzetti. Dovrai usarle all'interno della torta.
Assembla la torta
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Inserisci la striscia di acetato nell'anello.
Adagia il cerchio di Biscuit alle mandorle sul fondo dell'anello, bagnalo con lo sciroppo alle fragole e disponi le fragole intorno all'anello.
Versa la crema mousseline, le fragole a pezzetti, biscuit alle mandorle bagnato con lo sciroppo e di nuovo crema mousseline.
Decora come preferisci.