Gelatina, colla di pesce e addensanti
Quali sono gli agenti addensanti più usati in pasticceria? Che differenza c'è tra gelatina animale e colla di pesce? Cos'è l'agar agar e come si usa?
Scienza in pasticceria
Lievitazione e lievito per dolci fai da te
Che differenza c'è tra il lievito naturale e il lievito chimico? Quanti tipi di lievitazione esistono? È possibile preparare il lievito chimico in casa? Leggilo
Il gusto: come sentiamo i sapori?
Come sentiamo i sapori? Come funziona la lingua? È vero che la lingua è divisa in zone ed ogni zona recepisce un gusto? Scopriamolo insieme
Vaniglia e vanillina sono la stessa cosa?
Vaniglia e Vanillina, che differenza c'è tra le due? Quale usare in un dolce? Perchè la vaniglia ha un costo elevato? Ti spiego tutto in questo articolo.
Oltre la Nutella: creme spalmabili alla nocciola
Quali sono le migliori creme spalmabili da acquistare al supermercato? In questo articolo ti spiego quali sono le migliori 3 secondo me.
Che differenza c'è tra la panna fresca e la panna vegetale?
Che differenza c'è tra la panna fresca e la panna vegetale? Quale usare? E ancora panna UHT, panna cruda, che differenze ci sono?
Quale burro scegliere al supermercato? Ecco i migliori 3
Quale burro scegliere al supermercato? Con tutte le tipologie di burro come sceglierlo? Qual è il migliore per i dolci? E per la pasta sfoglia?
Come convertire le unità di misura americane
Red Velvet, Carrot Cake, Devil Cake e ancora muffin e cupcakes. Trovo tantissima ispirazione dalle ricette americane e inglesi ma mi ritrovo a convertire oz in
Come sostituire le uova nei dolci
Come per il burro e i latticini, anche la scelta di sostituire le uova nelle ricette dolci può avere varie motivazioni che vanno da quelle etiche a intolleranze
Come sostituire il burro nei dolci
Io amo la pasticceria francese che identifico con il profumo di burro. Soffici croissant, leggeri pain au chocolat e golosi eclair, in una parola: burro. Sempr
5 farine alternative alla farina bianca
La farina bianca è la più usata per le preparazioni dolci e salate ma non tutti sanno che è quella che ha minor proprietà nutritive proprio perchè privata della
5 alternative naturali allo zucchero bianco
Ormai siamo quasi tutti attenti a ciò che mangiamo, facendo nostro il detto “sei ciò che mangi”, che condivido pienamente. Da un po’ di tempo
Qual è il ruolo del sale negli impasti?
Il sale è uno dei condimenti pi importanti utilizzati in cucina ed è presente in tutte le ricette. Il cloruro di sodio(NaCl) è un minerale inorganico: non provi
A cosa serve lo zucchero negli impasti?
Quando pensiamo allo zucchero, in realtà, la nostra mente richiama l’immagine del saccarosio che è uno solo dei membri di una classe di composti chimici molto p
Perché utilizzare una farina piuttosto che un'altra nei dolci?
Cominciare a parlare di pasticceria senza fare un rapido excursus sugli ingredienti di base, i “mattoncini”, che, sapientemente miscelati, vanno a formare i nos
Zucchero a velo : conosci quello bucaneve?
Nel mio immaginario , la torta ,quella con la t maiuscola, è la classica torta della nonna : un impasto soffice, una genoise, da farcire con la marmellata magar
Torte: qual è il problema?
Quando ci approcciamo alla preparazione di una torta, può capitare che il risultato sia molto diverso da ciò che ci aspettiamo. Il problema che sento spesso è c
Perché le uova montate con lo zucchero diventano chiare?
Ogni ricetta che si rispetti, per ottenere un buon pan di spagna, comincia con ” montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e volu
La bistecca perfetta.
La carne non è uno dei miei alimenti preferiti ma, secondo me, per essere un bravo chef bisogna saper cucinare tutto! Se chiedi ad un amante della carne cosa lo
Coque tu, uovo alla coque!
L’idea di partenza era un semplicissimo uovo alla coque , ma ti sei ritrovato con un uovo sodo? Capita più spesso di quanto tu creda. Per ottenere un uovo alla
Muffin & cupcake : qual è la differenza?
Conosci la differenza tra muffin e cupcakes?Che differenza c'è nell'impasto? Come si ptreparano? Te la spiego dettagliatamente nell'articolo.