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Pasticceria di base
Tutte le ricette per diventare pasticciere a casa tua
Crema chiboust o Saint-Honoré
La ricetta e i trucchi per ottenere la perfetta crema della Saint-Honorè. La crema chiboust è una crema facile da preparare.
Come fare la ganache al cioccolato: la crema perfetta
La ganache al cioccolato è una crema golosa di origine francese che si usa per farcire torte ma anche per decorare vari cupcakes.
Come avere la frittura perfetta
La frittura è un metodo di cottura dei cibi che è definita cottura a secco perché non si utilizza l’acqua. In questo articolo troverai una serie di regole per ottenere una frittura perfetta.
Confettura, marmellata, composta: quali sono le differenze?
Confettura, marmellata, composta: quali sono le differenze? Quanto si conserva una composta di frutta?
Pasta frolla integrale e senza burro
La mia voglia di cioccolato, che mi ha portato a sfornare biscotti e torte la settimana scorsa, è stata completamente …
Bagne per torta come in pasticceria
Come preparare una bagna per torte come in pasticceria? Come calcolare il grado alcolico di una bagna? Cos’è lo sciroppo di zucchero? Leggiamolo insieme.
Cake design
Tutte le ricette e i consigli per il cake design
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Pan di Spagna al cioccolato: la ricetta perfetta
Il Pan di Spagna al cioccolato è una base classica della pasticceria italiana. Questa variante della ricetta del Pan di Spagna …
Aspic di spumante e lamponi
L’aspic di spumante e lamponi è una delle ricette che ho preparato spesso quando lavoravo in un catering ad Assago. …
Il tiramisù: la ricetta perfetta
La ricetta perfetta del tiramisù: il titolo è un po’ pretenzioso ma questo tiramisù è davvero perfetto. La ricetta è …
Madeleine al cioccolato: la ricetta perfetta
Adoro le madeleine e amo follemente il cioccolato. E cosa c’è di più bello quando quello che ami si fonde …
Mandorle al cioccolato: la ricetta di Christophe Felder
Le mandorle al cioccolato sono dei bonbon deliziosi a base di mandorle caramellate e ricoperte da cioccolato, zucchero a velo e cacao. “L’Epifania …
Struffoli al cioccolato
Quando struffoli e cioccolato si incontrano, nasce una vera delizia natalizia! Sono sovraeccitata! Tra quattro giorni tornerò a Napoli per 2 settimane …
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Vita da pasticcere: intervista a Stefan Krueger
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Red Velvet cake: la ricetta perfetta
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Madeira Cake: la base perfetta per il cake design
la Madeira cake è una delle basi della pasticceria anglosassone ed è la più usata come base per il cake …