Impara a preparare dolci professionali a casa tua
Impara le tecniche, le ricette e i segreti della pasticceria professionale
Pasticceria di base
Tutte le ricette per diventare pasticciere a casa tua
Savoiardi senza glutine
I savoiardi sono dei biscotti molto versatili in pasticceria: possono essere utilizzati per preparare un tiramisù, una charlotte o serviti …
La crema bavarese
Cos’è la crema bavarese La crema bavarese è una preparazione a base di crema inglese, panna semimontata (che dona sofficità), …
Crema inglese come in pasticceria
La crema inglese è una preparazione di base della pasticceria e si usa come base per mousse, bavaresi e cremosi …
Chantininho: la crema perfetta per decorare le torte
Nell’elenco delle creme da stuccatura, questa Chantininho è tra le mie preferite: permette di avere decorazioni perfette e una stuccatura …
Come recuperare la panna montata troppo?
Può capitare, quando si monta la panna, di andare oltre con il montaggio e di avere una panna non più …
Come pastorizzare le uova (per il tiramisù, anche col bimby)
Perché pastorizzare le uova La pastorizzazione delle uova è un trattamento termico che elimina i batteri patogeni, come la salmonella, …
Cake design
Tutte le ricette e i consigli per il cake design
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Le ultime ricette
Voglia di novità? Ecco le ultime ricette!
Tronchetto di Natale (Bûche de Noël): come decorarlo, come farcirlo e tutti i passi per realizzarlo
MonIl tronchetto di Natale, detto anche Bûche de Noël, è un dolce tipico della tradizione francese: un biscuit sottilissimo farcito con …
Crostata Sacher: rivisitazione della torta al cioccolato
La crostata Sacher è la mia personale rivisitazione della più celebre torta: frolla alle nocciole, confettura di albicocche e una ganache …
Torta bella Elena pere e cioccolato: ricetta come in pasticceria
La torta cioccolato e pere è il dolce ideale per un dopo pasto domenicale o una merenda golosa. Al contrario di …
Tarte Tatin: la ricetta perfetta
La tarte Tatin è la più famosa torta alle mele del mondo. Di origine francese, a base di pasta brisée e …
I migliori 7 dolci al caffè
Il 95% degli italiani lo beve ogni giorno e studi scientifici dicono che se ne possono bere fino a 25 …
Cheesecake (o torta) giapponese – la ricetta originale
La Japanese cotton cheesecake (cheesecake giapponese oppure torta giapponese), è un dolce originario, appunto, del Giappone, noto per la sua …
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Crema pasticcera al microonde di Luca Montersino
Che ricordi hai della crema pasticcera? Io ricordo gli interminabili minuti passati a girarla, con il calore del fornello che …
I migliori regali di Natale per gli amanti della pasticceria
Si avvicina il Natale e stai cercando il regalo giusto per una persona che ama la pasticceria o è un …
Come temperare il cioccolato per avere cioccolatini perfetti
Al latte, fondente, bianco, con le nocciole, con mandorle e pistacchi di Bronte salati, zenzero e scorzette di agrumi: il …
Perché un dolce si sgonfia una volta fuori dal forno?
Può capitare che, tirando la torta o un dolce fuori dal forno questo collassi al centro. Le cause principali possono …
Come si idrata la gelatina (colla di pesce)
Scopri come usare la gelatina animale e come idratarla. Come si usa la colla di pesce?
Perché si usa l’acqua fredda per idratare la gelatina?
Tutti i libri di Sal De Riso
Sal De Riso è uno dei pasticceri che preferisco: mi ricorda la mia terra, i suoi profumi e sapori. I …