Pane integrale con lievito madre

Ho uno strano rapporto con il lievito madre, una sorta di amore non corrisposto! Non riesco a mantenerlo in vita per nessuna ragione, quindi, oltre al mio noto pollice nero, posso aggiungere alla lista anche serial killer di lievito madre (ne ho uccisi almeno 3 in un anno).

Io lo coccolo, gli faccio il bagnetto, i rinfreschi, sto attentissima a disinfettare tutto il materiale con cui entrerà in contatto e lui, niente, muore.

Sta iniziando a diventare quasi comica la cosa 😀

Quindi, in  preda alla voglia matta di produrre del pane con il lievito madre ho scoperto, alleluia, che il Baule volante, azienda che si occupa di prodotti bio, ha creato una pasta madre fresca pronta all’uso.

Lievitati non vi temo.

Prima di dedicarmi ai vari esperimenti, ho deciso di provare l’acquisto provando a seguire la ricetta del pane riportata sulla confezione modificando qualcosa qui e lì e scegliendo la farina di mio gradimento 😀

Cosa ti servirà…

• 400 g di farina integrale
• 300 g di farina Manitoba
• 500 g di pasta madre fresca
• 20 g di sale fino
• 10 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua

Come farai…

Riscalda la pasta madre e i 100 g di acqua portando il composto a 30°C (controlla la temperatura con un termometro da cucina).

Versa le farine, il lievito e lo zucchero nella planetaria ed impasta per 10 minuti con il gancio.

Aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 10 minuti.

Metti l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola e tieni in frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo, tira l’impasto fuori dal frigo, dai la forma che preferisci e fai lievitare fuori dal frigo per altre 2 ore in un posto caldo.

Pratica i tagli sulla superficie e inforna a 200°C per 1 ora.

Fallo raffreddare bene prima di mangiarlo 🙂

Hai provato questa ricetta?

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