I bignè e la pasta choux come in pasticceria

Bignè, profitteroles, bignolata, eclairs, Paris – Brest, Croquembouche o le italianissime zeppole di San Giuseppe. La pasta choux è molto versatile e si presta a tante preparazioni diverse.

Per molte persone la realizzazione pasta choux è un tabù e in effetti non è una delle preparazioni più facili: bisogna riconoscere la consistenza giusta dell’impasto, valutare la leggerezza e cottura dal peso, e rispettare delle piccole regole per una riuscita ottimale. Sembra una lavorazione complicata e quasi impossibile ma non è così, basta seguire delle piccole accortezze per ottenere un prodotto finale impeccabile 😉

3 accortezze per ottenere un’ottima pasta choux:

1. La farina va aggiunta tutta insieme al liquido e al grasso e mescolata velocemente così da farla assorbire bene

2. Le uova vanno aggiunte una alla volta e, prima di aggiungere la successiva, la precedente deve essere stata assorbita

3. È necessario rispettare i tempi di cottura

Come fare la pasta choux

Il procedimento per la realizzazione della pasta choux è semplice. La preparazione della pasta choux si compone di due momenti: una cottura sul fornello e un’altra in forno.

Vediamo di seguito come prepararla al meglio.

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