Il torrone dei morti è un torone tipico napoletano che si trova in ogni pasticceria del capoluogo campano nel periodo di Ognissanti.

Io ho scelto di preparare il torrone nel classico gusto Gianduia e nocciole, ma tu potrai scegliere se usare delle creme spalmabili al caffé, alla mandorla, al pistacchio o qualsiasi altro gusto tu preferirai utilizzare.

Al contrario del normale torrone preparato con albume, miele e frutta secca, il torrone dei morti è caratterizzato da un guscio di cioccolato fondente al 70% e un ripieno a base di cioccolato bianco, frutta secca e crema spalmabile.

Di solito la crema utilizzata è chiamata crema alba, una miscela di oli vegetali e zuccheri che garantisce un ripieno morbido, ma è molto difficile trovarla al di fuori della Campania. Andrà benissimo la Nutella o qualsiasi altra crema oleosa.

Lo stampo è molto importante ti consiglio di utilizzare uno stampo in silicone per due ragiorni:

  • il cioccolato si staccherà più facilmente
  • il cioccolato apparirà molto più lucido rispetto a quello preparato con gli stampi in alluminio

La ricetta è molto semplice da preparare e non dovrai nemmeno temperare il cioccolato se usi quello in tavoletta. Adesso ti spiego come fare 😉

Torrone dei morti

Scopri la ricetta per preparare il torrone dei morti, un dolce napoletano a base di cioccolato e frutta secca.

Preparazione 30 minuti
Riposo in frigo 3 ore
Porzioni 12 persone

Ingredienti

Gusci di cioccolato

  • 250 g cioccolato fondente 70%

Ripieno

  • 300 g cioccolato bianco
  • 200 g crema spalmabile io Gianduia
  • 100 g nocciole tostate

Istruzioni

Gusci di cioccolato

  1. Fondi il cioccolato a bagnomaria o al microonde cercando di non superare i 30°C.

    In questo modo, utilizzando le tavolette di cioccolato che sono già temperate, non sarà necessario temperarlo.

  2. Versa il cioccolato fuso nello stampo, stendilo bene negli angoli e sui bordi e lascialo colare poggiandolo su una gratella per dolci poggiata su una teglia rivestita di carta da forno.

  3. Trascorsi 5 minuti, con una spatola elimina il cioccolato dai bordi e lascialo cristallizzare.

Ripieno

  1. Fondi a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato bianco, mescolando bene per scioglierlo bene.

    Aggiungi le nocciole spezzettate e la crema spalmabile. Mescola bene e fai intiepidire. Farcisci i gusci di cioccolato.


  2. Lascia riposare in frigo il torrone per almeno tre ore.