Sacher Torte
La torta al cioccolato per eccellenza. Quella che provoca salivazione profusa e allucinazioni al profumo di cacao: la Sacher torte.
Quando sono stata a Vienna in giugno, ovviamente assaggiare la Sacher era la priorità. Appena arrivata, dopo aver preso le chiavi dell’appartamento e aver salutato Giustino che doveva raggiungere gli altri volontari del WordCamp, mi sono diretta al Cafè Sacher.
Entrando, il tripudio di velluto rosso e gli stucchi d’oro mi hanno riportato indietro nel tempo, alla nascita della regina delle torte al cioccolato quando, un giovane apprendista pasticcere di nome Franz Sacher, si ritrovò a dover sostituire il pasticcere durante un ricevimento per il principe d’Austria e altri diplomatici.
Me lo immaginavo lì, leggermente impanicato e poi, con sangue freddo lo vedevo lì a prendere del cioccolato, confettura di albicocche speziata, ancora tanto cioccolato: la Sacher torte era stata creata.
Ma quanta bellezza c’è nel momento creativo? Puro genio che dal nulla, in base alle sue conoscenze, immagina, plasma, crea. Il mondo, per me, è diviso in esecutori e creatori; e questi ultimi sono davvero pochi, ma li riconosci rapidamente dallo sguardo: curioso, penetrante, vivo. Penso a Pierre Hermè, Philippe Conticini, Iginio Massari, esperti che, grazie al loro studio continuo, sono diventati creatori, inventori.
A differenza della Sacher originale che è molto più asciutta e dolce, la Sacher che ti propongo è “all’italiana”: più umida e meno zuccherosa, ottima come dessert a fine pasto o da servire durante un tè.
Non ti sembra di essere a Vienna?! 🙂
Hai provato questa ricetta?
Mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi! Lascia un commento qui sotto e condividi una foto su Instagram con l’hashtag #mentecontorta_bl
Ricetta
Sacher torte
La torta al cioccolato per eccellenza. Quella che provoca salivazione profusa e allucinazioni al profumo di cacao: la Sacher torte.
Ingredienti
Per la massa montata
- 65 g burro
- 50 g zucchero (a velo)
- 55 g tuorli
- 65 g cioccolato (fondente fuso)
- 80 g albume
- 53 g zucchero
- 65 g farina (per torte)
Per la bagna alla vaniglia
- 150 g zucchero (semolato)
- 300 g acqua
- 1 bacca vaniglia
Per la farcitura
- 4 cucchiai confettura (di albicocche)
Per la glassa brillante di Faggiotto
- 175 g acqua
- 150 g panna (fresca)
- 225 g zucchero (semolato)
- 75 g cacao (amaro in polvere)
- 8 g colla di pesce (in fogli)
Oppure per la glassa opaca
- 250 g panna (fresca)
- 250 g cioccolato (fondente)
Procedimento
La massa montata
- 1 Preriscalda il forno a 180°C.
Monta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzettini con lo zucchero a velo. Aggiungi i tuorli, sbattuti leggermente con una forchetta, a filo e il cioccolato fuso precedentemente.
- 2 Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato.
- 3 Unisci le due masse e mescola delicatamente. Infine, aggiungi la farina setacciata.
Mescola, versa l'impasto in uno stampo di 22 cm di diametro imburrato ed infarinato e inforna a 180°C per 30 minuti.
- 4
Sforna e lascia raffreddare.
Ti piace questa ricetta? Valeria spiega anche gli errori da evitare e le tecniche per migliorare. Iscriviti alla newsletter per non perdere la prossima masterclass gratuita.
Voglio imparareLa bagna alla vaniglia
- 1 Porta ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa e da cui avrai estratto la polpa.
- 2 Fai bollire per 10 minuti e lascia raffreddare.
La glassa brillante
- 1 Fai idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Riunisci in un pentolino il cacao, l'acqua, la panna e lo zucchero. Mescola con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 2 Fai bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°Spegnere.
- 3 Quando il composto ha raggiunto i 70°C aggiungi la gelatina strizzata.
- 4 Fai raffreddare fino a 40°C e usala.
La glassa opaca
- 1 Porta a bollore la panna.
- 2 Trita il cioccolato e versa la panna sul cioccolato. Mescola bene e fai raffreddare a 40°C circa prima di utilizzarla.
Finitura della Sacher Torte
- 1 Taglia a metà il pan di spagna.
- 2 Con un pennello bagna la superficie del pan di spagna, spalma la confettura e ricongiungi l'altra parte del pan di spagna.
- 3 Spennella la superficie della Sacher con la bagna e mettila in frigo per un'oretta.
- 4 Trascorso questo tempo, prendila e versa la glassa sulla superficie. Versala al centro, in modo che si espanda verso i lati.
- 5 Tienila in frigo per un'oretta e poi servila accompagnata da un ciuffo di panna fresca montata.
Valeria ti scrive ogni mese
Ricette spiegate nel dettaglio, tecniche di pasticceria professionale e l'invito alla masterclass gratuita dal vivo. Solo per chi si iscrive.
Unisciti a 1100+ appassionate di pasticceria
Commenti
Caricamento commenti...
Ti potrebbe interessare
Torta Opera: la ricetta perfetta
Galette des rois
Ti è piaciuta questa ricetta?
Entra nella community di Mentecontorta per masterclass dal vivo, e-book esclusivi e il supporto di Valeria.
mentecontorta.it/community
© 2026 mentecontorta.it — Tutti i diritti riservati.