La torta mimosa: la ricetta originale (facile e perfetta come in pasticceria)
La Torta Mimosa è uno dei dolci simbolo e più preparati per la Festa delle Donne l’8 marzo.
Si tratta di una torta all’italiana formata da uno strato di Pan di Spagna leggero, una crema diplomatica, una bagna al limone (o limoncello) e dei pezzetti di ananas sciroppato.
L’origine della torta mimosa è abbastanza recente, risale infatti agli anni ’50, quando fu creata a Rieti, dal Pasticciere Adelmo Renzi che la creò per partecipare a un concorso di pasticceria a Sanremo. Per celebrare la città dei fiori creò questa torta, che ricordava un bellissimo fiore.
Il nome mimosa deriva dal fatto che la torta è decorata con un ricco strato di briciole o cubetti di Pan di Spagna giallo chiaro, che ricordano il fiore mimosa, tipico di questa stagione primaverile. Questa decorazione conferisce alla torta un aspetto floreale e festoso, perfetto per celebrare l’occasione.
Da adulta non ho mai festeggiato la Festa della Donna, ho sempre creduto che da festeggiare ce ne fosse ben poco. In realtà questa giornata (già dal 1977) si chiama Giornata internazionale della donna, detta talvolta Giornata internazionale dei diritti della donna: è una giornata per assumere consapevolezza sulle differenze che, ogni giorno, noi donne subiamo ancora.
Certo, questo è un sito di pasticceria, lungi da me portarci la politica dentro, ma un po’ di consapevolezza sì 🙂
Detto questo, spostiamoci sul dolce più preparato dal 1 marzo: la torta Mimosa!
Fai le preparazioni come segue:
- Prima il Pan di Spagna
- Poi la bagna
- Poi la crema pasticciera e la crema diplomatica
Quando tutto è freddo, allora prepara la crema diplomatica, altrimenti rischi che si indurisca troppo a causa della gelatina.
Domande frequenti
Per la delicatezza della crema interna, puoi conservarla in frigo al max 3 giorni.
No, la crema non è adatta al congelamento
Certo, anzi, è anche meglio farla il giorno prima, così i sapori si uniformano.
Assolutamente no! Esistono molte varianti della torta mimosa: al cioccolato, alle fragole, al limoncello… La base è sempre la stessa 🙂
Errori comuni
La crema diplomatica è molle
Non hai rispettato i tempi di raffreddamento oppure hai montato poco la panna. Aggiungi la gelatina in fogli e tienila in frigo un’ora, già in una sac à poche, prima di utilizzarla.
Il Pan di Spagna collassa nel forno
- Hai lasciato riposare il composto prima di infornarlo? Il composto non va fatto riposare , ma infornato subito, altrimenti il grasso presente nell’impasto farà scoppiare le bolle della schiuma formata dall’uovo e zucchero
- Hai preriscaldato il forno?
- Hai montato a lungo le uova? Un lungo montaggio ti assicura l’intrappolamento di aria, formando una schiuma ricca di bollicine
Il Pan di Spagna non lievita in cottura
- Hai usato la giusta quantità di lievito?
- Hai aggiunto la giusta quantità di farina? Magari hai ecceduto con la quantità di farina, che compatta il composto
- Hai montato a lungo le uova?
Ricetta
Torta mimosa
La ricetta della perfetta Torta Mimosa, una torta all'italiana che celebra la festa delle donne.
Ingredienti
Pan di Spagna diametro 24 cm
- 400 g uova intere (temperatura ambiente)
- 200 g zucchero semolato
- 200 g farina 00
Crema Diplomatica
- 500 g crema pasticciera (<em>link nelle istruzioni</em>)
- 400 g panna fresca semimontata
- 9 g gelatina in fogli
Bagna al limone
- 400 g acqua
- 200 g zucchero semolato
- 200 ml succo limone
- 1 buccia di limone
- 300 ml acqua
Altro
- 500 g ananas sciroppato
Procedimento
Pan di Spagna
- 1
Accendi il forno a 180°C.
Imburra e infarina una teglia da 24 cm.
Monta le uova intere con lo zucchero semolato con la frusta per 20 minuti, fino a che il composto non risulta fermo.
Aggiungi la farina setacciata e mescola dal basso verso l'alto con una spatola.
Versa nello stampo e inforna per circa 25 min. Controlla la cottura prima di sfornare.
Fai raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
Bagna al limone
- 1
In una pentola porta a bollore lo zucchero con l'acqua (400 ml).
Cuoci 10 minuti oltre il bollore e poi spegni il fuoco e fai raffreddare.
- 2
In un pentolino porta a bollore l'acqua (300 ml) e la buccia di limone.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Elimina le bucce di limone dall'acqua, aggiungi lo sciroppo di zucchero e il succo di limone e mescola con un cucchiaio.
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Crema diplomatica
- 1
Idrata la gelatina in acqua fredda: la quantità di acqua necessaria per idratare 5 g di gelatina in fogli è 25 g di acqua (l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina).
Porta la crema pasticciera ad una temperatura tra i 35° e i 40°C.
- 2
Aggiungi la gelatina alla crema pasticciera e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Conserva la crema diplomatica in frigorifero a +4° con pellicola a contatto per 2/3 giorni. Al momento dell’utilizzo, è possibile montarla con le fruste elettriche.
Finitura
- 1
Taglia l'ananas in piccoli pezzetti.
Taglia il Pan di Spagna in tre dischi e quello centrale mettilo da parte.
Bagna il disco inferiore con la bagna al limone, farcisci con la crema diplomatica e aggiungi i pezzetti di ananas.
- 2
Bagna il disco superiore e richiudi la torta.
Stucca la torta con la crema rimanente.
- 3
Togli la pellicola marrone dal disco di Pan di Spagna e taglialo a cubetti.
Decora la torta con i cubetti di Pan di Spagna.
- 4
Conserva in frigo un paio di ore prima di servirla.
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