La farina bianca è la più usata per le preparazioni dolci e salate ma non tutti sanno che è quella che ha minor proprietà nutritive proprio perchè privata della crusca e del germe di grano, ricchi invece di sali minerali e vitamine.
Per arricchire la propria dispensa con farine più nutrienti e meno raffinate puoi dare un’occhiata alla mie 5 farine alternative alla farina bianca 😉
Se non le trovi al supermercato, puoi cercarle in un negozietto biologico o on-line.
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Farina di farro
In base alla macinatura, viene usata per la preparazione di dolci e salati. È ricca di fibre, vitamine, proteine e sali minerali ed è ideale contro i radicali liberi.
Ne esistono di 3 tipi: il farro Spelta, il Monococcum e il Dicoccum. Il Monococcum e lo Spelta sono utilizzati nelle preparazioni dolci mentre il Dicoccum, date le sue similitudini con la farina di grano duro, è utilizzato per le preparazioni della pasta fresca.
Questa farina contiene glutine.
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Farina di riso
Per ottenere questa farina, si macina il riso ottenendo una farina senza glutine, molto digeribile e con pochissime proteine.
Si usa per la preparazione di biscotti, grissini, cracker e altri prodotti.
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Farina di grano saraceno
È una farina ricca di amminoacidi, vitamine e sali minerali. È priva di glutine, quindi molto digeribile ed adatta ai celiaci.
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Farina di mais
La farina di mais con grana spessa è detta bramata ed è utilizzata per la polenta. In base alla macinazione si distingue anche in farina Fioretto, più fine di quella bramata e la Fumetto, farina ricavata dalla parte più interna del chicco, che ha una consistenza tra la semola e la farina di grano tenero, ideale per biscotti e dolci.
Naturalmente senza glutine, è ideale per i celiaci.
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Farina di castagne
Dopo aver essiccato le castagne, vengono macinate ricavando una farina grassa e ricca di carboidrati e sali minerali. Senza glutine, è ideale per i celiaci. In Italia è usata per il castagnaccio e le frittelle. Si possono realizzare ottimi prodotti dolci (biscotti e crostate) tagliandole con la farina di grano tenero.