Il migliaccio dolce: il carnevale napoletano

Continua la carrellata di dolci per Carnevale! Dopo le castagnole al rum, i Krapfen e le chiacchiere con il sanguinaccio, ho preparato il Migliaccio.

Il Migliaccio è un altro dolce tipico della tradizione napoletana che si prepara per Carnevale. Si tratta di una torta molto soffice di semolino e ricotta, aromatizzata con scorza di arancia e limoni.

In origine si utilizzava la farina di miglio, da qui il nome, che era molto utilizzata per svariate preparazioni. Col passare degli anni, la farina di miglio è stata sostituita dalla semola in questa preparazione, ma il nome è rimasto invariato.

Al posto delle scorze di arancia e limone puoi usare il cedro candito, come si usa in alcune parti di Napoli.

Ogni famiglia ha la sua ricetta (più o meno segreta) che si differenzia dalle altre per l’uso (o meno) della ricotta, del cedro in sostituzione del limone e via dicendo.

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Migliaccio dolce napoletano

Il migliaccio dolce è un tipico dolce di Carnevale napoletano. 
Dopo chiacchiere e sanguinaccio, krapfen e castagnole al rum, un dolce delicato ma molto saporito.

Preparazione 30 minuti

Cottura 40 minuti

Tempo totale 1 ora 10 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

• 180 g semolino
• 500 ml latte intero
• 300 ml acqua
• 30 g burro
• 1 stecca vaniglia
• 1 limone buccia intera
• 100 g zucchero
• 3 uova intere
• 170 g zucchero
• 1 cucchiaio vaniglia essenza
• 1 limone buccia grattugiata
• arancia buccia grattugiata
• 200 g ricotta
• q.b. farina per la tortiera
• q.b. burro per la tortiera
• q.b. zucchero a velo per la finitura

Istruzioni

1. Porta ad ebollizione il latte, l'acqua, la scorza intera di un limone, la stecca di vaniglia, il burro e 100 g di zucchero.

2. Giunti al bollore, elimina la bacca di vaniglia e la buccia del limone e versa il semolino.
3. Mescola di continuo con un cucchiaio per un paio di minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
4. Quando il composto è tiepido, monta le uova con 170 g di zucchero, la ricotta, l'aroma di vaniglia e la buccia di limone e arancia grattugiate.
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Quando il composto è omogeneo e spumoso, aggiungi il semolino e mescola bene aiutandoti con un cucchiaio.

7. Imburra e infarina una tortiera di 24 cm di diametro e versa il composto.

8. Inforna a 180°C per 40 minuti o fino a doratura della superficie.

9. Sforna e fai raffreddare prima di servire con una spolverata di zucchero a velo.

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