Name: Trancetti di sacher torte ai lamponi
Cook time: 20 min
Total time: 21 min
Ingredients: 130 g burro; 100 g zucchero a velo; 110 g tuorli; 130 g cioccolato fondente; 160 g albumi; 100 g zucchero semolato; 130 g farina; 3 cucchiai confettura di lamponi; 175 g acqua; 150 g panna; 225 g zucchero; 75 g cacao; 8 g colla di pesce

Sachertorte ai lamponi: trancetti golosi

Hai mai assaggiato qualcosa di più buono e cioccolatoso della Sachertorte? Io si: questi trancetti di sacher ai lamponi! Li ho preparati sabato, seguendo il suggerimento della mia amica Eleonora di Zael Bakery; è stato un consiglio preso al volo per riciclare la base della sachertorte che non era alta abbastanza! Giustino e io abbiamo fatto una scorpacciata di questi tranci, sono deliziosi, morbidi e profumati: preparali subito!

Ci voleva proprio qualcosa di buono, questo weekend! <3 È stata una settimana pesante, in cui ho dovuto prendere delle decisioni “difficili”… meno male che c’è il cioccolato in questi momenti qui!

farcire i trancetti con la confettura di lamponi

trancetti di sacher torte ai lamponi per l'ora del té

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Ricetta

Trancetti di sacher torte ai lamponi

Golosi tranci di sacher torte ai lamponi: ideali per l'ora del té. Scopri la fantastica ricetta.

Cottura

20 min

Tempo totale

21 min

Porzioni

8 tranci

Ingredienti

Pan di Spagna al cioccolato

130 g burro (morbido)
100 g zucchero a velo
110 g tuorli
130 g cioccolato fondente (fuso)
160 g albumi
100 g zucchero semolato
130 g farina (00)

Farcitura

3 cucchiai confettura di lamponi

Glassa brillante

175 g acqua
150 g panna (fresca)
225 g zucchero (semolato)
75 g cacao (amaro in polvere)
8 g colla di pesce

Procedimento

Prepara la base

1

Preriscalda il forno a 180°C.
Monta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzettini con lo zucchero a velo. Aggiungi i tuorli, sbattuti leggermente con una forchetta, a filo e il cioccolato fuso precedentemente.
2

Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato.
3

Unisci le due masse e mescola delicatamente. Infine, aggiungi la farina setacciata.
Mescola, versa l'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato e inforna a 180°C per 30 minuti.
4

Sforna e lascia raffreddare.

Prepara la glassa

1

Fai idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Riunisci in un pentolino il cacao, l'acqua, la panna e lo zucchero. Mescola con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
2

Fai bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°Spegnere.
Quando il composto ha raggiunto i 70°C aggiungi la gelatina strizzata.
Fai raffreddare fino a 40°C e usala.

Monta il dolce

1

Taglia il Pan di Spagna in listarelle, eliminando i bordi tondi.
Taglia a metà in modo da avere 8 rettangolini.
Taglia ogni rettangolino a metà, in modo da avere un "sotto" e un "sopra".
2

Spalma la confettura sulla base del trancetto e copri con la parte di sopra.
3

Una volta che hai preparato tutti i trancetti, mettili in freezer per un'ora.
Trascorso questo tempo, passali nella glassa e poggiali sulla carta da forno.
4

Lascia rapprendere la glassa e servi con un buon té.

Note

Si conservano in frigo per 3 giorni.

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