Baci di dama alla nocciola come in pasticceria
I Baci di dama sono dei biscotti a base di farina di nocciola, tipici della pasticceria piemontese. Nati in un laboratorio di Tortona circa un secolo fa, prendono il nome dalla forma che simboleggiano: due labbra di donna impegnati in un bacio.
Nell’800 la farina di nocciole era largamente impiegata nella pasticceria piemontese, in quanto molto più economici rispetto a quella di mandorle. Ad oggi, esistono entrambe le versioni anzi, ormai esistono numerose versioni, come i Baci di Alassio, a base di cacao e miele.
Ricordo ancora con un po’ di sgomento la quantità di Baci di dama che ho preparato in varie pasticcerie: il risultato è sempre soddisfacente ma in una pasticceria la quantità di impasto che si utilizza fa si che prepararli richieda un saaacco di tempo. 😀
La quantità degli ingredienti che ti indicherò ti permetterà di preparare circa 100 pezzi.
Vediamo insieme la ricetta!
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Ricetta
Baci di dama alle nocciole
Scopri la ricetta originale piemontese per preparare dei deliziosi baci di dama alle nocciole.
Ingredienti
- 300 g farina di nocciole
- 300 g burro
- 300 g farina 00 (per biscotti)
- 300 g zucchero semolato
- q.b. cioccolato fondente (60% di cacao)
Procedimento
- 1
Taglia a cubetti il burro e lascialo ammorbidire in una ciotolina mentre prepari gli altri ingredienti.
Il burro non dovrà essere a pomata ma semplicemente plastico.
- 2
Inserisci tutti gli ingredienti nella planetaria con la foglia (o K) e impasta a bassa velocità. Quando l'impasto sarà compattato, forma un panetto, avvolgi nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per 12 ore.
- 3
Trascorse le 12 ore, preriscalda il forno a 160°C.
Taglia il panetto a pezzi, e passalo velocemente (5min) nella planetaria con la foglia per renderlo lavorabile.
- 4
Prendi l'impasto e ottieni tante palline della stessa dimensione. Disponili su una leccarda da forno e inforna a 160°C per 15 minuti o fino a doratura.
Sforna e fai raffreddare.
- 5
Fondi il cioccolato fondente (a bagno maria o microonde) e trasferiscilo in un sac à poche. Quando il cioccolato è cremoso, lascia uno spunzone di cioccolato su un biscotto e attacca l'altro pezzo. Lascia raffreddare su un foglio di carta da forno.
- 6
Una volta freddi, si conservano per 1 mese sigillati in una scatola di latta o ermetica.
Puoi sostituire la farina di nocciole con quella di mandorle :)
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