La crema chantilly: ricetta e tecniche

La crema chantilly è una crema morbida e leggera a base di panna, zucchero e vaniglia. Molto spesso si cade in errore, confondendo la crema chantilly con la crema diplomatica, una crema ottenuta unendo la crema pasticcera alla panna montata.

Ci sono piccole ma importanti regole per ottenenere una panna montata alla perfezione:

• deve essere conservata in frigo
• non deve aver subito sbalzi di temperatura
• la bacinella e la frusta devono essere raffreddate prima di montare la panna
• il montaggio deve avvenire a velocità media

Molte persone pensano che sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo sia una buona idea: in realtà, lo zucchero semolato, con la sua struttura, aiuta a dare stabilità alla chantilly.

Quali sono i problemi che si possono incontrare preparando la crema chantilly?

• La crema chantilly risulta molto grassa quando si mangia

Le motivazioni possono essere diverse ma spesso accade poiché è montata troppo e troppo velocemente. Un’altra causa potrebbe essere la temperatura troppo alta degli strumenti e della panna stessa.

• La crema chantilly risulta troppo liquida

Quando la crema chantilly cede, la causa è da cercarsi nei tempi della montatura: tempi troppo corti non consentono alla crema di strutturarsi.

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