Crema Prince

La crema Prince è una delle creme base della pasticceria.
Questa crema si prepara a partire dalla crema pasticciera alla quale si aggiunge burro, liquore e copertura fondente al 70%.

Il procedimento

Si prepara la crema pasticciera e, una volta raffreddata, si aggiunge a filo la copertura fondente fusa a 50°C e si mescola in planetaria con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e alla fine si aggiunge il liquore, sempre a filo.

Quale liquore aggiungere alla crema prince?

La crema prince si caratterizza e distingue dalle altre creme proprio per la presenza del liquore che aggiunge profumazione al prodotto finale. I liquori più usati sono, quindi, quelli più aromatici:

• Strega
• Rum
• Maraschino

In quali prodotti si utilizza?

Questa crema è molto usata nella pasticceria mignon soprattutto per le chiavi di violino o tartellette mignon.

Come si conserva la crema prince?

Grazie alla presenza di alcool nella preparazione, la crema si conserva in frigo fino a 5 giorni.