Crema diplomatica (o chantilly all'italiana)

La crema diplomatica è una crema base della pasticceria italiana. La crema diplomatica si utilizza per farcire torte, pasticcini o per creare dei dolci al bicchiere.

Crema diplomatica o chantilly: quale differenza c’è?

Uno degli equivoci più frequenti è quello di confondere la crema diplomatica con quella chantilly.

Qual’è la differenza tra queste due creme?

La crema diplomatica è preparata a partire dalla crema pasticciera alla quale viene aggiunta panna semimontata e una piccola percentuale di gelatina.

La crema chantilly, invece, è preparata con panna semimontata, zucchero a velo e polpa di vaniglia.

La crema diplomatica è anche chiamata Chantilly all’italiana.

Come si fa la crema diplomatica

La crema diplomatica, detta anche chantilly all’italiana, è una delle creme più utilizzate in pasticceria. Viene preparata mescolando la crema pasticcera (che dovrà avere una temperatura tra i 35°C e i 40°C per evitare che la gelatina gelifichi troppo presto), la panna semimontata e la gelatina.

❔ Quale gelatina utilizzare? Puoi utilizzare la gelatina in polvere o in fogli, non fa differenza. L’importante è utilizzare la giusta quantità di acqua per idratarla. La gelatina assorbe una quantità di acqua pari a 5 volte il suo peso; quindi, se uso 5 g di gelatina, dovrò idratarla con 25 g di acqua.

Come aggiungere gli aromi:

• vaniglia, caffè, cioccolato, caramello e creme di frutta secca vanno aggiunti alla crema pasticciera prima di aggiungere la panna;
• la polpa di frutta va aggiunta alla crema pasticciera tiepida;
• alcool e liquori vanno aggiunti dopo il raffreddamento della crema pasticciera.

Come usare la crema diplomatica

La crema diplomatica va utilizzata immediatamente. Deve essere trasferita in una sac à poche e utilizzata per farcire.

Come conservare la crema diplomatica

La crema diplomatica deve essere conservata in frigo a +4°C, con pellicola a contatto per evitarne l’ossidazione, per massimo 3 giorni.

Col passare del tempo, le sue caratteristiche (sofficità e morbidezza) tendono a diminuire. Si può provare a rimontare il prodotto prima di utilizzarlo.

La ricetta della crema diplomatica per farcire il Pan di Spagna