Torta Fraisier perfetta come in pasticceria (ricetta originale)

Biscuit alle mandorle

• 6 tuorli (medi)
• 2 albumi
• 150 6 zucchero (semolato)
• 160 g farina (00)

Sciroppo alle fragole

• 250 g fragole (mature)
• 150 g acqua
• 200 g acqua
• 150 g zucchero (semolato)

Crema mousseline

• 500 g crema pasticcera
• 150 g burro (a 16°C)

Altro

• 250 g fragole

Biscuit alle mandorle

1. 1

   Preriscalda il forno a 180°C.

   Fodera una leccarda con la carta forno.

   Monta gli albumi a neve ferma.

   In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino ad ottere una spuma morbida e chiara.

2. 2

   Aggiungi gli albumi ai tuorli lentamente, mescolando dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.

   Aggiungi la farina setacciata, mescolando velocemente.

3. 3

   Versa l'impasto sulla leccarda e inforna a 180°C per 8-10 minuti.

   Sforna il biscuit e fallo raffreddare. Coppa i cerchi con un anello più piccolo di quello che utilizzerai per comporre la torta.

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Sciroppo alle fragole

1. 1

   Lava le fragole e tagliale a pezzi. Frullale e setacciale bene, in modo di separare la polpa dal succo delle fragole.

   In un pentolino versa il succo delle fragole e i 150 g di acqua. Porta ad ebollizione e spegni il fuoco. Lascia raffreddare.

2. 2

   In un altro pentolino versa l'acqua e lo zucchero e porta ad ebollizione. Spegni il fuoco e fai raffreddare.

   Versa lo sciroppo di zucchero in quello di fragole e mescola bene. La bagna è pronta.

Crema mousseline

1. 1

   In una ciotola monta con una frusta la crema pasticcera con il burro morbido.

2. 2

   Usa immediatamente.

Altro

1. 1

   Lava le fragole e tagliale a pezzetti. Dovrai usarle all'interno della torta.

Assembla la torta

1. 1

   Inserisci la striscia di acetato nell'anello.

   Adagia il cerchio di Biscuit alle mandorle sul fondo dell'anello, bagnalo con lo sciroppo alle fragole e disponi le fragole intorno all'anello.

   Versa la crema mousseline, le fragole a pezzetti, biscuit alle mandorle bagnato con lo sciroppo e di nuovo crema mousseline.

   Decora come preferisci.