Torta di mele e rosmarino di E. Knam

Pasta frolla

• 150 g burro (freddo)
• 150 g zucchero (semolato)
• 1 uovo (intero)
• 300 g farina (00 per torte)
• 5 g lievito per dolci
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Crema frangipane

• 100 g burro (freddo)
• 100 g zucchero (semolato)
• 1 uovo (intero grande)
• 100 g farina di mandorle
• 25 g farina (00)

Finitura

• 1 mela (gala)
• 1 rametto rosmarino
• q.b. gelatina neutra (per lucidare)

Pasta frolla

1. 1

   Con la foglia (o K) mescola il burro a pezzetti con lo zucchero.

   Aggiungi l'uovo e mescola con la foglia per 5 minuti a velocità media.

   Aggiungi la farina e il lievito e mescola con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

   Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per 3 ore.

Crema frangipane

1. 1

   Con una frusta, o frullino, monta il burro con lo zucchero.

   Trita finemente il rosmarino. Aggiungi le uova a filo, sempre montando, fino ad ottenere una crema liscia.

   Versa la farina di mandorle, il rosmarino tritato e 00 e mescola.

   Trasferisci la crema frangipane in una ciotola e conserva in frigo fino all'utilizzo.

Finitura

1. 1

   Stendi la pasta frolla a circa 5 mm di spessore e rivesti una tortiera o stampo da crostata di 24 cm di diametro.

   Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

   Preriscalda il forno a 180°C.

2. 2

   Versa la crema frangipane al centro e stendila con un cucchiaio fino a 2 cm dal bordo, non riempire fino all'orlo perché la crema aumenta di volume durante la cottura.

3. 3

   Sbuccia una mela e tagliala a fettine sottili. Disponile sulla superficie del dolce e inforna la crostata per 50 minuti in forno ventilato.

   Sforna solo dopo aver effettuato la prova stecchino: infila lo stuzzicadenti al centro della torta, se è asciutto sforna  la crostata e lasciala raffreddare.

4. 4

   Quando la torta è fredda, spennella la gelatina neutra sulla superficie e decora con un rametto di rosmarino.