Torrone dei morti
Il torrone dei morti è un torone tipico napoletano che si trova in ogni pasticceria del capoluogo campano nel periodo di Ognissanti.
Io ho scelto di preparare il torrone nel classico gusto Gianduia e nocciole, ma tu potrai scegliere se usare delle creme spalmabili al caffé, alla mandorla, al pistacchio o qualsiasi altro gusto tu preferirai utilizzare.
Al contrario del normale torrone preparato con albume, miele e frutta secca, il torrone dei morti è caratterizzato da un guscio di cioccolato fondente al 70% e un ripieno a base di cioccolato bianco, frutta secca e crema spalmabile.
Di solito la crema utilizzata è chiamata crema alba, una miscela di oli vegetali e zuccheri che garantisce un ripieno morbido, ma è molto difficile trovarla al di fuori della Campania. Andrà benissimo la Nutella o qualsiasi altra crema oleosa.
Lo stampo è molto importante ti consiglio di utilizzare uno stampo in silicone per due ragiorni:
- il cioccolato si staccherà più facilmente
- il cioccolato apparirà molto più lucido rispetto a quello preparato con gli stampi in alluminio
La ricetta è molto semplice da preparare e non dovrai nemmeno temperare il cioccolato se usi quello in tavoletta. Adesso ti spiego come fare 😉
Ricetta
Torrone dei morti
Scopri la ricetta per preparare il torrone dei morti, un dolce napoletano a base di cioccolato e frutta secca.
Ingredienti
Gusci di cioccolato
- 250 g cioccolato fondente (70%)
Ripieno
- 300 g cioccolato bianco
- 200 g crema spalmabile (io Gianduia)
- 100 g nocciole tostate
Procedimento
Gusci di cioccolato
- 1
Fondi il cioccolato a bagnomaria o al microonde cercando di non superare i 30°C.
In questo modo, utilizzando le tavolette di cioccolato che sono già temperate, non sarà necessario temperarlo.
- 2
Versa il cioccolato fuso nello stampo, stendilo bene negli angoli e sui bordi e lascialo colare poggiandolo su una gratella per dolci poggiata su una teglia rivestita di carta da forno.
- 3
Trascorsi 5 minuti, con una spatola elimina il cioccolato dai bordi e lascialo cristallizzare.
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Ripieno
- 1
Fondi a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato bianco, mescolando bene per scioglierlo bene.
Aggiungi le nocciole spezzettate e la crema spalmabile. Mescola bene e fai intiepidire. Farcisci i gusci di cioccolato.
- 2
Lascia riposare in frigo il torrone per almeno tre ore.
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