Le nuvole (o fiocchi di neve) di Poppella

L'impasto

• 125 g farina (00)
• 100 g farina (Manitoba)
• 40 g burro
• 40 g zucchero (semolato)
• 8 g lievito (di birra fresco)
• 85 g latte (intero)
• 40 g acqua
• 1 pizzico sale (fino)
• 1/2 bacca vaniglia (la polpa)

Il ripieno

• 250 g latte (intero)
• 50 g zucchero (semolato)
• 20 g amido (di mais)
• 300 ml panna (fresca)
• 20 g zucchero (a velo)
• 1/2 bacca vaniglia (la polpa)
• q.b. zucchero (a velo)

L'impasto

1. 1

   Nella ciotola della planetaria aggiungi tutti gli ingredienti tranne il burro.

   Inizia ad impastare con il gancio a spirale fino ad incordare (l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e diventa una massa compatta).

2. 2

   Quando l'impasto è incordato, aggiungi il burro spezzettato poco alla volta e impastando, fino ad assorbimento.

   L'impasto dovrà essere morbido ed elastico.

3. 3

   Fai lievitare l'impasto per un'ora, fino a raddoppio, coperto da un canovaccio.

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Voglio imparare

Crema al latte

1. 1

   Nel frattempo che l'impasto lievita, prepara la crema al latte.

   Riscalda il latte con la polpa di vaniglia.

   Mescola lo zucchero con l’amido ed aggiungi il latte tiepido. Metti il composto sul fuoco e fai addensare. 

   La crema calda non sarà molto soda, ma da fredda sarà molto soda. 

2. 2

   Quando la crema è fredda, monta la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.

3. 3

   Unisci la crema alla panna montando con le fruste elettriche fino al completo mescolamento.

   Conserva in frigo fino all'utilizzo.

Cottura e farcitura

1. 1

   Dopo che l'impasto è raddoppiato, sgonfialo e ottieni 20 palline da 20 g ciascuna e lascia lievitare fino al raddoppio.
   

2. 2

   Inforna a 180°C, in forno già caldo, per 10 minuti.

3. 3

   Trasferisci la crema in un sac à poche con una bocchetta liscia.

4. 4

   *ATTENZIONE* le nuvole vanno farcite calde, appena tolte dal forno perché solo in questo modo l'impasto interno cede facilmente lasciando spazio alla crema.

5. 5

   Farcisci facendo un buchino nella parte inferiore delle brioches e riempiendo con la crema.

6. 6

   Lascia raffreddare le nuvole per un'ora e poi servi con una spolverata di zucchero a velo.