Non so se sia una cosa comune o meno, ma ho una lista di “ricette dei sogni”, quelle assolutamente da provare e la Babka al cioccolato fa parte di quelle da provare almeno una volta nella vita.
Non so perché, sarà stato il nome, la forma, il cioccolato o tutto insieme, ma mi ha sempre affascinata.
Chi mi legge spesso sa che ho sempre avuto un timore reverenziale per i lievitati, così delicati e desiderosi di attenzioni ma ultimamente sto mettendo da parte i timori e mi sto lanciando ad impastare; e mi sta anche piacendo a dir la verità… chissà se passerò mai al lievito madre. La ricetta l’ho trovata sul sito di Agrodolce ed è davvero facile e buonissima!
Nel frattempo, mi dedico alla Babka.
La Babka è un lievitato polacco ed ebraico. Il nome, letteralmente, vuol dire “piccolo pane della nonna” e si prepara nel periodo pasquale. La versione polacca non ha ripieno ma solo una glassatura al cioccolato o alla vaniglia, mentre quella ebraica, invece, è farcita con una crema al cioccolato a cui spesso è aggiunta della frutta secca tritata.
L’impasto è sofficissimo e la crema al cioccolato goduriosa. Corri a prepararla.
Troverai sia la ricetta per preparla a mano, con la planetaria o con il Bimby 🙂
Babka al cioccolato
La Babka è un dolce polacco che il cui nome significa "piccolo pane della nonna". E cosa c'è di meglio del cioccolato con il pane?
Ingredienti
L'impasto
- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 1 bustina lievito di birra in polvere
- 90 g zucchero semolato
- 2 uova intere, medie
- 1 tuorlo
- 1 pizzico sale fino
- 120 g acqua tiepida
- 1 limone buccia grattugiata
- 140 g burro morbido a pezzetti
Il ripieno
- 120 g burro a pezzetti
- 150 g cioccolato fondente
- 50 g zucchero semolato
- 20 g cacao in polvere, amaro
Istruzioni
L'impasto a mano
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Versa le farine, lo zucchero, il lievito e la buccia grattugiata del limone in una ciotola.
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Aggiungi le uova e il tuorlo,l’acqua, il pizzico di sale e il burro (a temperatura ambiente) al centro, e impasta per una decina di minuti.
Forma un panetto e trasferiscilo in una ciotola.
Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 2 ore).
L'impasto in planetaria
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Aggiungi le farine, il lievito in polvere, lo zucchero, la buccia di limone grattugiato, l'acqua, le uova e il tuorlo nella ciotola della planetaria munita di gancio.
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Inizia ad impastare a velocità media e prosegui per un paio di minuti. Aggiungi il sale e poi il burro a pezzetti morbido, un pezzetto alla volta, facendolo assorbire del tutto prima di aggiungere il successivo.
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Prendi l'impasto (risulterà morbido ma non appiccicoso) e trasferiscilo in una ciotola.
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Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 2 ore).
L'impasto con il Bimby
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Metti nel boccale le farine, il lievito in polvere, lo zucchero, la buccia di limone grattugiato, l'acqua, le uova e il tuorlo e impasta velocità spiga per 2 minuti.
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Aggiungi il sale e il burro a pezzetti morbido e impasta 3 minuti velocità spiga.
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Lavora l'impasto per qualche minuto, su un piano leggermente infarinato e trasferiscilo in una ciotola.
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Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 2 ore).
Il ripieno nel pentolino
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In un pentolino sciogli il burro a pezzetti, il cioccolato tritato finemente e lo zucchero a fiamma bassa. Mescola bene con un cucchiaio.
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Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cacao, mescolando.
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Trasferisci il composto in un contenitore con coperchio e lascia raffreddare in frigo per almeno 40 minuti o fino a che non raggiunge la consistenza di una crema spalmabile.
Il ripieno nel Bimby
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Metti nel boccale il burro a pezzetti, il cioccolato tritato finemente e lo zucchero. Sciogli a 80°C velocità 2 per 7 minuti.
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Quando il composto è sciolto, aggiungi il cacao e mescola 10 sec. velocità 3.
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Trasferisci il composto in un contenitore con coperchio e lascia raffreddare in frigo per almeno 40 minuti o fino a che non raggiunge la consistenza di una crema spalmabile.
Assemblaggio
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Stendi l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato dandogli la forma di un rettangolo.
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Spalma il cioccolato sulla superficie ed arrotola lungo il lato più lungo.
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Con un coltello affilato, taglia il rotolo a metà.
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Intreccia le due metà e chiudile a cerchio.
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Trasferisci la Babka in una teglia rivestita con carta da forno e lascia lievitare a forno spento per altri 40 minuti.
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Togli la babka dal forno e accendilo: 180°C.
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Quando il forno sarà caldo (10 minuti) inforna la babka per 40 minuti o fino a cottura (fai la prova stecchino per assicurarti che sia cotta internamente).
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Sforna e lascia raffreddare.
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2 risposte
buongiorno : ho provato la Tua ricetta, con le seguenti varianti: il burro impasto con 100ml di olio di mais, farina manitoba 200gr e farina tipo 2 300gr ( avevo solo quella. fatto la crema come da ricetta con dosi uguali. Cotta nel fornetto versilia, risultato una bomba. Grazie.un bacio e bravissima bellissimo il tuo blog
Buonissimo. Ricetta perfetta