Babka al cioccolato: un lievitato che viene da lontano

Name: Babka al cioccolato
Prep time: 140 min
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Ingredients: 250 g farina; 250 g farina; 1 bustina lievito; 90 g zucchero; 2 uova; 1 tuorlo; 1 pizzico sale; 120 g acqua; 1 limone; 140 g burro; 120 g burro; 150 g cioccolato; 50 g zucchero; 20 g cacao

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Babka al cioccolato: un lievitato che viene da lontano

Non so se sia una cosa comune o meno, ma ho una lista di “ricette dei sogni”, quelle assolutamente da provare e la Babka al cioccolato fa parte di quelle da provare almeno una volta nella vita.

Non so perché, sarà stato il nome, la forma, il cioccolato o tutto insieme, ma mi ha sempre affascinata.

Chi mi legge spesso sa che ho sempre avuto un timore reverenziale per i lievitati, così delicati e desiderosi di attenzioni ma ultimamente sto mettendo da parte i timori e mi sto lanciando ad impastare; e mi sta anche piacendo a dir la verità… chissà se passerò mai al lievito madre. La ricetta l’ho trovata sul sito di Agrodolce ed è davvero facile e buonissima!

Nel frattempo, mi dedico alla Babka.

La Babka è un lievitato polacco ed ebraico. Il nome, letteralmente, vuol dire “piccolo pane della nonna” e si prepara nel periodo pasquale. La versione polacca non ha ripieno ma solo una glassatura al cioccolato o alla vaniglia, mentre quella ebraica, invece, è farcita con una crema al cioccolato a cui spesso è aggiunta della frutta secca tritata.

L’impasto è sofficissimo e la crema al cioccolato goduriosa. Corri a prepararla.

Troverai sia la ricetta per preparla a mano, con la planetaria o con il Bimby 🙂

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Ricetta

Babka al cioccolato

La Babka è un dolce polacco che il cui nome significa "piccolo pane della nonna". E cosa c'è di meglio del cioccolato con il pane?

Preparazione

2 ore 20 min

Cottura

40 min

Tempo totale

3 ore

Porzioni

10 persone

Ingredienti

L'impasto

250 g farina (00)
250 g farina (Manitoba)
1 bustina lievito (di birra in polvere)
90 g zucchero (semolato)
2 uova (intere, medie)
1 tuorlo
1 pizzico sale (fino)
120 g acqua (tiepida)
1 limone (buccia grattugiata)
140 g burro (morbido a pezzetti)

Il ripieno

120 g burro (a pezzetti)
150 g cioccolato (fondente)
50 g zucchero (semolato)
20 g cacao (in polvere, amaro)

Procedimento

L'impasto a mano

1

Versa le farine, lo zucchero, il lievito e la buccia grattugiata del limone in una ciotola.
2

Aggiungi le uova e il tuorlo,l’acqua, il pizzico di sale e il burro (a temperatura ambiente) al centro, e impasta per una decina di minuti.
Forma un panetto e trasferiscilo in una ciotola.
Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 2 ore).

L'impasto in planetaria

1

Aggiungi le farine, il lievito in polvere, lo zucchero, la buccia di limone grattugiato, l'acqua, le uova e il tuorlo nella ciotola della planetaria munita di gancio.

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2

Inizia ad impastare a velocità media e prosegui per un paio di minuti. Aggiungi il sale e poi il burro a pezzetti morbido, un pezzetto alla volta, facendolo assorbire del tutto prima di aggiungere il successivo.
3

Prendi l'impasto (risulterà morbido ma non appiccicoso) e trasferiscilo in una ciotola.
4

Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 2 ore).

L'impasto con il Bimby

1

Metti nel boccale le farine, il lievito in polvere, lo zucchero, la buccia di limone grattugiato, l'acqua, le uova e il tuorlo e impasta velocità spiga per 2 minuti.
2

Aggiungi il sale e il burro a pezzetti morbido e impasta 3 minuti velocità spiga.
3

Lavora l'impasto per qualche minuto, su un piano leggermente infarinato e trasferiscilo in una ciotola.
4

Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio (per me ci sono volute 2 ore).

Il ripieno nel pentolino

1

In un pentolino sciogli il burro a pezzetti, il cioccolato tritato finemente e lo zucchero a fiamma bassa. Mescola bene con un cucchiaio.
2

Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cacao, mescolando.
3

Trasferisci il composto in un contenitore con coperchio e lascia raffreddare in frigo per almeno 40 minuti o fino a che non raggiunge la consistenza di una crema spalmabile.

Il ripieno nel Bimby

1

Metti nel boccale il burro a pezzetti, il cioccolato tritato finemente e lo zucchero. Sciogli a 80°C velocità 2 per 7 minuti.
2

Quando il composto è sciolto, aggiungi il cacao e mescola 10 sec. velocità 3.
3

Trasferisci il composto in un contenitore con coperchio e lascia raffreddare in frigo per almeno 40 minuti o fino a che non raggiunge la consistenza di una crema spalmabile.

Assemblaggio

1

Stendi l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato dandogli la forma di un rettangolo.
2

Spalma il cioccolato sulla superficie ed arrotola lungo il lato più lungo.
3

Con un coltello affilato, taglia il rotolo a metà.
4

Intreccia le due metà e chiudile a cerchio.
5

Trasferisci la Babka in una teglia rivestita con carta da forno e lascia lievitare a forno spento per altri 40 minuti.
6

Togli la babka dal forno e accendilo: 180°C.
7

Quando il forno sarà caldo (10 minuti) inforna la babka per 40 minuti o fino a cottura (fai la prova stecchino per assicurarti che sia cotta internamente).
8

Sforna e lascia raffreddare.

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