Croissant salati al pecorino: la ricetta di Di Carlo

Adoro i croissant salati. Le farciture sono infinite, basta lasciare spazio alla fantasia ma, personalmente, preferisco quelli a base di formaggio Emmental, prosciutto cotto, un velo di maionese (magari fatta in casa) e magari qualche fetta di pomodoro.

Non ho mai preparato i cornetti salati in pasticceria, al contrario dei biscotti a base di timo e pecorino, ma mi sono divertita a preparare la ricetta dei croissant salati al pecorino di Leonardo Di Carlo.

Ci sono libri che passano, ma Tradizione in Evoluzione di Di Carlo è una garanzia: le ricette sono bilanciate e le spiegazioni sono perfette, chiare e comprensive. Io lo considero un po’ la Bibbia della pasticceria.

Non mi dilungherò a spiegarti come preparare la pasta sfoglia, ma ti spiegherò passo passo come realizzare questi deliziosi croissant salati!

Infarina il tavolo che si comincia! 😉

Croissant salati al pecorino: la ricetta perfetta

Scopri come realizzare dei deliziosi croissant salati al pecorino con la ricetta perfetta di Leonardo Di Carlo. Croissant salati farciti con verdure, salumi, formaggi: libera la fantasia! 

Cottura 20 minuti
Porzioni 12 croissant

Ingredienti

  • 250 g farina W 280
  • 112 g acqua
  • 25 g panna liquida al 35% di materia grassa
  • 10 g tuorli
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 1 pizzico pepe nero in polvere
  • 25 g pecorino grattugiato
  • 20 g zucchero semolato
  • 6 g sale fino
  • 125 g burro piatto

Per decorare

  • q.b. Sale grosso
  • q.b. sesamo
  • 3 cucchiai misto d'uovo

Istruzioni

  1. Impasta i primi nove ingredienti e una volta formato l'impasto far lievitare per 2-3 ore circa a 24°C. 

    Metti in frigo a +4 °C per tutta la notte.

  2. La mattina successiva lamina l'impasto con il burro piatto, dando 3 pieghe semplici.

    Far riposare in frigo per 3 ore poi stendi l'impasto a 2,5 cm di spessore, taglia un triangolo e arrotola. 

  3. Lascia lievitare per un'ora e mezza a 28°C. Lucida con il misto d'uovo sbattuto e decora con sesamo e sale grosso.

Come preparare la pasta sfoglia: la lezione di Iginio Massari

Hai provato la ricetta dei croissant salati?

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