Perché un dolce si sgonfia una volta fuori dal forno?

Può capitare che, tirando la torta o un dolce fuori dal forno questo collassi al centro. Le cause principali possono essere due. Vediamole:

• la prima causa potrebbe essere la contrazione termica; quando la torta si trova nel forno è a una certa temperatura ma, quando la estraiamo, la temperatura cala repentinamente e se la torta non è sufficientemente cotta, si sgonfia.
• un’altra causa potrebbe essere la prematura uscita del vapore dalla torta; se un dolce è troppo montato o ha troppo lievito, la superficie di crepa con la conseguenza di far uscire troppo presto il vapore dalla torta.
• Altrimenti, la causa potrebbe essere che la torta non è stata cotta alla giusta temperatura; se il forno è troppo caldo, la torta cuocerà velocemente all’esterno, senza essere cotta all’interno. Quando viene sfornata, collassa.