La Pavlova: un dolce dessert e una storia romantica
La festa della Donna si avvicina e io ho deciso di festeggiarla diversamente. Niente torta mimosa, un classico ma che mi ha leggermente stufato.
In questo periodo sono alla ricerca di novità, ho voglia di provare ricette nuove, mettermi alla prova e vedere fino a dove posso spingermi.
Per me questa festa della Donna si festeggia con una torta dedicata ad una donna, una ballerina leggiadra, bellissima: Anna Pavlova.
La Pavlova è stata creata dal pasticcere Berth Sachse, in un hotel a Perth, proprio per omaggiare la bellezza della danzatrice.
Mi sembra il dolce perfetto per festeggiare questo giorno, un omaggio alla bellezza di ognuna di noi, ma anche alla forza, alla costanza, alla determinazione, alla bravura, alla capacità di sopportazione, all’infinita sorgente di amore a cui attingiamo (che è sicuramente molto vicina a quella della pazienza), alla forza di mettere un punto e ricominciare da zero e da sole: auguri donne!
Siamo tutto questo e tanto, davvero tanto, altro.
Per tutte le violenze consumate su di lei
per tutte le umiliazioni che ha subito
per il suo corpo che avete sfruttato
per la sua intelligenza che avete calpestato
per l’ignoranza in cui l’avete lasciata
per la libertà che le avete negato
per la bocca che le avete tappato
per le ali che le avete tagliato
per tutto questo
in piedi, Signori, davanti a una Donna.
La ricetta della Pavlova è supercollaudata: è del Maestro Maurizio Santin, una garanzia 😉
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Ricetta
La pavlova di Maurizio Santin
La pavlova è un dolce di meringa, naturalmente senza glutine, che porta con sé una storia romantica e dolcissima.
Ingredienti
La meringa francese
- 160 g albume
- 160 g zucchero (semolato)
- 160 g zucchero (a velo)
La decorazione
- 250 g panna (fresca)
- q.b. frutta (a piacere (io lamponi, more, fragole e mirtilli))
- 1 bacca vaniglia
Procedimento
La meringa francese
- 1
Versa l’albume a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria munita di frusta e inizia a montare la meringa.
- 2
Versa lo zucchero semolato a pioggia mentre l'albume monta.
- 3
Monta fino ad ottenere una neve ferma e lucida (ci vorranno almeno 15 minuti)
- 4
A questo punto aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta mescolando con un cucchiaio, facendo attenzione a non smontare il composto.
- 5
Fodera una teglia con carta da forno.
- 6
Trasferisci la meringa in una sac à poche e taglia a due cm dalla punta.
- 7
Forma un disco a spirale partendo dal centro e muovendo la sac à poche verso l'esterno.
- 8
Fai due cerchi l'uno sull'altro sui bordi del disco.
- 9
Inforna a 110°C per 50 minuti e poi 10 minuti a forno leggermente aperto (metti una presina nello sportello del forno, in modo che possa fuoriuscire il vapore).
- 10
Sforna e fai raffreddare.
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La decorazione
- 1
Monta la panna fresca con la polpa della vaniglia.
- 2
Aggiungi la panna al centro della meringa e cospargi con la frutta fresca (precedentemente lavata ed asciugata).
Note
Non buttare la bacca di vaniglia avanzata ma conservala nello zucchero semolato: avrai uno zucchero vanigliato naturalmente ;)
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