Le risorse gratuite di Valeria
Ebook di pasticceria professionale: teoria, tecniche e ricette spiegate nel dettaglio. Scritti da una pastry chef, per chi vuole capire davvero.
La frittura in pasticceria
Teoria, tecniche e ricette per una frittura perfetta
Impara come funziona davvero la frittura, quali grassi scegliere e a quale temperatura friggere per ottenere un fritto croccante e mai unto. Con 6 ricette classiche: graffe, krapfen, castagnole, chiacchiere, struffoli e donuts.
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Il cioccolato
Dalla fava alla tavoletta: storia, lavorazione e temperaggio
I macarons
Tecniche, ricette e segreti per macarons perfetti
La pasta frolla
Ingredienti, tecniche di impasto e bilanciamento
La pasta sfoglia
Impasto, pieghe e cottura della sfoglia perfetta
Le bagne
Sciroppi, liquori e tecniche per bagnare i dolci
Le creme
Pasticcera, inglese, Chantilly, diplomatica e altre creme base
Le masse montate
Pan di Spagna, montate e bilanciamento degli impasti
Le meringhe
Francese, svizzera e italiana: tecniche e ricette
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