Crostata Sacher: rivisitazione della torta al cioccolato
La crostata Sacher è la mia personale rivisitazione della più celebre torta: frolla alle nocciole, confettura di albicocche e una ganache al cioccolato fondente.
Cosa si può volere di più dalla vita? 🙂
In un altro post ti ho raccontato come preparare la Sacher originale (o la versione che si avvicina di più a quella originale). Oggi ti spiegherò, invece, come ottenerne una in versione crostata.
Amo terribilmente la pasta frolla: la sua preparazione sembra facile ad un occhio inesperto ma per un risultato perfetto bisogna raggiungere un equilibrio altissimo tra le quantità degli ingredienti e il tempo di preparazione. Un solo piccolo errore ti porterà ad avere una pasta frolla instabile: che sbriciola, si rompe o che è poco croccante.
Per la realizzazione di questa Sacher, ho scelto una pasta frolla alle nocciole: un guscio croccante e dalla consistenza leggermente granulosa e calda grazie alla presenza della polvere di nocciole nell’impasto.
Per la ganache, invece, ho scelto un cioccolato Callebaut SAO THOME al 70% di cacao: l’amaro perfetto per bilanciare la dolcezza della confettura di albicocche.
Ma, bando alle ciance, vediamo come preparare questo fantastico dessert!
ATTREZZATURA NECESSARIA
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Ricetta
Crostata Sacher: albicocche e cioccolato
Una crostata che ricorda la torta Sacher: confettura di albicocche e ganache al cioccolato. Una delizia perfetta per il fine pasto.
Ingredienti
Pasta frolla alle nocciole
- 245 g farina 00
- 30 g farina nocciole
- 65 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 120 g burro (freddo a pezzi)
Ganache al cioccolato fondente
- 100 g cioccolato fondente (io Sao Thome 70%)
- 200 g panna fresca
Per finire
- 200 g confettura di albicocche
Procedimento
Pasta frolla alle nocciole
- 1
Riscalda il forno a 180°C.
Nella ciotola della planetaria, aggiungi tutte le polveri e mescola per un minuto con la foglia.
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e mescola per 5 minuti con la foglia a velocità media.
- 2
Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza della sabbia bagnata, aggiungi l'uovo e mescola velocemente.
Versa l'impasto su una superficie e impasta fino ad ottenere un panetto.
Questa frolla non necessita di riposo: puoi usarla subito dopo averla preparata!
- 3
Stendi la frolla a 0,5 cm.
Imburra lo stampo per la frolla e foderalo con la pasta frolla appena preparata.
Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
- 4
Inforna la frolla per 20 minuti.
Sfornala quando è ben dorata e falla raffreddare.
Elimina l'anello solo quando la frolla è fredda.
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Ganache al cioccolato fondente
- 1
Porta a bollore la panna.
Versala nella ciotola in cui avrai agginto le pastiglie di cioccolato.
- 2
Mescola bene con una spatola, andando dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una ganache omogenea.
La crostata
- 1
Spatola la confettura di albicocche sul fondo del guscio di frolla.
- 2
Versa la ganache tiepida sulla confettura.
- 3
Fai riposare in frigo almeno un'ora prima di servire (2 ore è meglio).
Note
Puoi conservarla in frigo per 3-4 giorni.
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