Crema mousseline

La crema mousseline è una preparazione tipica della pasticceria francese in cui è usata come farcia per bigné ed éclairs.

È una preparazione leggera, a cui si può aggiungere un gusto caratterizzante come nocciola, pistacchio o al caramello.

Nella crema mousseline si ottiene montando (con la frusta in planetaria) la crema pasticcera, il burro tra 12°-16°C e la sostanza aromatizzante.

Quando si prepara questa crema spesso si utilizza la crema pasticcera troppo fredda, questo porta alla separazione della crema stessa: per evitarlo, ti consiglio di scaldare la crema pasticcera a 20°C nel microonde.

Appena pronta, la crema va utilizzata subito altrimenti rischia di indurirsi e deve essere scaldata e rimescolata in planetaria.

Quali problemi potresti incontrare preparando la crema mousseline?

• La crema è molle

Se la crema mousseline è molto morbida magari la quantità di burro aggiunta è insufficiente; aggiungine una piccola quantità e monta fino a raggiungere la consistenza giusta.

• La crema si straccia

Quando la crema mousseline non è omogenea, potresti averla montata troppo a lungo in planetaria oppure hai usato la crema pasticcera troppo fredda.

• La crema è troppo dura

Come ti dicevo, la crema va usata appena pronta altrimenti rischi che si indurisca troppo e sia difficile da lavorare con la sac à poche. L’unico modo per rimediare è quello di scaldarla leggermente e rimetterla in planetaria montandola leggermente.

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