Torta al grano saraceno, crema di ricotta e mirtilli

Torta al grano saraceno

• 250 g burro (morbido a dadini)
• 200 g zucchero semolato
• 5 uova (intero)
• 100 g panna (fresca)
• 200 g farina grano saraceno
• 10 g lievito per dolci
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Crema di ricotta

• 200 g ricotta fresca
• 100 g zucchero semolato
• ½ buccia limone grattugiata

Confettura di mirtilli

• 300 g mirtilli freschi
• 150 g zucchero semolato

Finitura

• q.b. zucchero a velo

Torta al grano saraceno

1. 1

   Preriscalda il forno a 180°C.

   Imburra e infarina uno stampo di 20 cm di diametro.

2. 2

   Monta con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

   Aggiungi gradualmente le uova continuando a mescolare.

   Aggiungi la panna e l'estratto di vaniglia continuando a mescolare con le fruste elettriche.

   Infine, aggiungi la farina di grano saraceno e il lievito e mescola fino ad avere un impasto omogeneo.

3. 3

   Versa l'impasto nello stampo e cuoci in forno preriscaldato per 50 - 55 minuti.

   Prima di sfornare la torta, fai la prova stecchino: inserisci uno stuzzicadenti al centro della torta e se è asciutto allora è cotta.

   Quando la torta è cotta, toglila dal forno e lasciala raffreddare per 10 minuti, poi capovolgila su una griglia per dolci e lasciala raffreddare.

Crema di ricotta

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   In una ciotola mescola la ricotta, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Puoi utilizzare le fruste elettriche o anche una frusta manuale.

Confettura di mirtilli

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   Lava bene i mirtilli e trasferiscili in una pentola dal doppio fondo.

   Aggiungi lo zucchero e comincia a cuocere a fuoco basso.

2. 2

   Cuoci per una mezz'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Prima di spegnere il fuoco, versa un goccino di confettura su un piattino e inclinalo: se si rapprende velocemente, la confettura è pronta.

   Spegni il fuoco e lasciala raffreddare.

Assemblare la torta

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   Taglia la torta di grano saraceno a metà, spalma la crema di ricotta e poi versa sopra la confettura. Ricopri con la parte superiore della torta e spolverizza con lo zucchero a velo.