Venerdì vintage: il tiramisù

• 60 g tuorli ((se usi le uova fresche, usa 4 tuorli))
• 100 g zucchero (semolato)
• 250 g mascarpone
• 200 g panna (fresca)
• 20 savoiardi
• 5 tazzine caffè (espresso)
• q.b. cacao (amaro)

1. 1

   Versa lo zucchero sui tuorli e monta con il frullino fino ad ottenere una spuma morbida, soffice e chiara.

2. 2

   Aggiungi il mascarpone a cucchiaiate ai tuorli, montando sempre con il frullino, fino ad ottenere una crema soffice.

3. 3

   In un'altra ciotola monta la panna fresca con il frullino.

   La panna deve essere a "neve ferma", ovvero deve essere soda e non deve scivolare lungo i lati della ciotola se si inclina.

4. 4

   Aggiungi la panna ai tuorli e mescola con un cucchiaio.

5. 5

   Passa velocemente i savoiardi nel caffé (non li devi inzuppare, ma solo immergere velocemente entrambe le parti del biscotto) e sistemali sul fondo di una teglia rettangolare.

6. 6

   Versa metà della crema sui savoiardi e stendila aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.

7. 7

   Passa gli altri savoiardi nel caffé e sistemali sulla crema.

8. 8

   Versa la restante crema e stendila bene. Cospargi la superficie della crema con il cacao amaro aiutandoti con un colino.

9. 9

   Conserva il tiramisù in frigo fino al momento di servirlo.

Se usi le uova fresche: pastorizzazione

1. 1

   Se usi le uova fresche è necessario pastorizzarle in modo da abbattere la carica batterica.

2. 2

   Per fare ciò, è necessario preparare uno sciroppo di zucchero portando a bollore 120 g di zucchero con 35 g di acqua.

3. 3

   Quando lo sciroppo inizia a formare delle bollicine bianche in superificie è pronto.

   Se hai un termometro da cucina è meglio: lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°C.

4. 4

   Versa lo sciroppo a filo (quindi non tutto in una volta, ma piano piano, in modo che scenda un filo continuo) sui tuorli mentre li monti con il frullino.

5. 5

   Continua a montare con il frullino fino a raffreddamento dei tuorli e poi procedi come scritto nella ricetta dal punto 2.