Sfogliatelle frolle come in pasticceria

Pasta frolla

• 130 g burro (morbido)
• 130 g zucchero (semolato)
• 1/2 limone (buccia grattugiata)
• 1/2 baccello vaniglia (polpa)
• 2 g ammoniaca per dolci
• 1 uovo (intero)
• 260 g farina (per dolci)

Ripieno

• 80 g semolino
• 250 g acqua
• 120 g zucchero (semolato)
• 250 g ricotta (di bufala)
• 1/2 cucchaino cannella (in polvere)
• 1/2 baccello vaniglia (polpa)
• 1/2 limone (buccia grattugiata)
• 70 g arancia (candita)
• 1 uovo (intero)

Finitura

• q.b. zucchero a velo
• 1 uovo

Pasta frolla

1. 1

   Nella ciotola della planetaria inserisci il burro e lo zucchero. Mescola a velocità due con la foglia fino a quando non saranno ben amalgamati.

2. 2

   Aggiungi l'uovo e mescola sempre a velocità due fino a quando l'uovo è perfettamente assorbito.

   Aggiungi l'ammoniaca e continua a mescolare.

3. 3

   Aggiungi la buccia di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Mescola brevemente. 

   Aggiungi la farina e mescola velocemente. Assembla la frolla con le mani e avvolgila nella pellicola alimentare.

   Lascia riposare in frigo per 3 ore.

Ripieno

1. 1

   Porta a bollore l'acqua.

   Versa il semolino a pioggia mescolando continuamente. Cuocilo per 2 minuti fino a quando l'acqua sarà assorbita.

   Trasferisci il semolino bollente in un piatto e copri con la pellicola a contatto.

   Lascialo raffreddare.

2. 2

   Quando il semolino è freddo, trasferiscilo nella planetaria. Inizia a mescolare con lo scudo.

   Aggiungi la ricotta e mescola.

   Aggiungi lo zucchero a pioggia sempre mescolando.

   Aggiungi l'uovo e continua a mescolare fino ad assorbirlo.

   Aggiungi la polpa di vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e l'arancia candita. Mescola velocemente e trasferisci in una sac à poche senza bocchetta.

Finitura

1. 1

   Preriscalda il forno a 180°C.

   Ricava 15 palline dalla frolla. 

   Stendile, inserisci uno spuntone di crema al centro della frolla e ripiegala.

   Premi bene sui bordi e, aiutandoti con un coppapasta ritaglia i bordi.

2. 2

   Disponi le sfogliatelle su una lastra da forno rivestita con carta da forno. 

   Sbatti un uovo e spennella la superficie delle sfogliatelle con l'uovo.

3. 3

   Inforna a 180°C e cuoci per 20 minuti o fino a doratura della sfogliatelle stesse.

   Sfornale e quando sono tiepide spolvera la superficie con zucchero a velo.