Ci sono ricette che non possono mancare durante le feste comandate: come panettone e pandoro a Natale, così la pastiera, almeno per noi napoletani, a Pasqua.
La pastiera, per chi non lo sapesse, è un guscio di pasta frolla che racchiude una farcia cremosa a base di ricotta, grano cotto e canditi. È deliziosa, è profumata (si utilizza l’acqua ai fiori d’arancio per aromatizzarla), ed è perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione al dessert e, ancora, alla merenda.
Ovviamente ipercalorica, come tutte le cose buone, ma questa estate ho deciso di puntare sulla simpatia e di fare un giro in montagna, quindi…
Scherzi a parte, quella che ti propongo oggi è la versione in barattolo del Maestro Sal De Riso, pasticcere professionale e competente che ha un dolce per ogni occasione.
La pastiera in barattolo è perfetta come dessert del pranzo di Pasqua: non solo buona ma anche bella! 😉
Cosa ti servirà
Frusta
ideale per sbattere e lavorare ingredienti sia freddi che caldi
Mattarello
Ideale per stendere e assottigliare i vari impasti, dalla frolla alla sfoglia
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Pastiera in barattolo di Sal De Riso
Una versione alternativa alla classica pastiera napoletana: pasta frolla, ripieno cremoso di grano e ricotta e una pioggia di canditi racchiusi in un barattolo.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 60 g burro morbido
- 40 g zucchero semolato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 g sale fino
- 1/2 limone buccia grattugiata
- 75 g farina
- 25 g fecola di patate
Per il ripieno della pastiera
- 100 g ricotta
- 80 g zucchero semolato
- 100 g grano cotto
- 50 g arancia candita a pezzetti
- 1 goccia acqua di fiori d’arancio
- 2 uova intere
- 50 g latte intero
Istruzioni
La pasta frolla
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In una ciotola mescola il burro, lo zucchero, il tuorlo, il sale e la buccia di limone e impasta.
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Aggiungi la farina e la fecola setacciate e impasta.
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Ottieni un panetto omogeneo e avvolgilo nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per 30 minuti.
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Preriscalda il forno a 170°C.
Stendi la pasta frolla molto sottile (circa mezzo centimentro) e ricava sei dischi di pasta frolla dello stesso diametro dei barattoli.
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Cuoci i dischi in forno a 170°C per 10 minuti.
Il ripieno
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Frulla con le fruste la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
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Aggiungi il grano, l’arancia a cubetti, l’acqua ai fiori d’arancio, il latte e le uova leggermente sbattute. Mescola bene con un cucchiaio.
Assembla i barattoli
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Poni sul fondo di ogni barattolo un disco di pasta frolla, versa il ripieno fino a metà del barattolo e finisci con un altro disco di pasta frolla.
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Inforna i barattoli aperti (non chiuderli con il coperchio) a 170°C per 25 minuti.
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Sforna e lascia raffreddare.
Servi a temperatura ambiente.
Note
Ricorda di non riempire il barattolo fino all’orlo perché il ripieno aumenta di volume durante la cottura 😉
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