Ho passato gli ultimi cinque giorni della settimana scorsa a Napoli: mi sono riposata, ho passeggiato, rivisto gli amici di sempre e goduto dell’affetto della famiglia. Ma tutte le vancanze prima o poi finiscono e sono così rientrata nella efficiente Milano a riprendere le fila del magazine! 😉
Quella di oggi è la ricetta di una preparazione di base, molto versatile, ideale per accompagnare plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni o mangiarla come un dolce al cucchiaio: a te la scelta.
Per questa preparazione avrai bisogno di un termometro da cucina per non superare gli 85°C di cottura.
Crema inglese di Dario Bressanini
La ricetta per ottenere una golosissima crema inglese, ideale per accompagnare plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni o da mangiare come dolce al cucchiaio accompagnata da frutta fresca o cioccolato.
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 100 g panna
- 100 g latte
- 80 g tuorli
- 55 g zucchero semolato
- 1 vaniglia bacca
Istruzioni
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Con un coltello ben affilato incidi la bacca di vaniglia, partendo da una estremità ed arrivando all'altra. Con la punta del coltello divarica un po' il baccello e raschia la polpa per tutta la lunghezza del baccello di vaniglia.
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Aggiungi la polpa ai tuorli e la bacca al latte.
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In un pentolino aggiungi il latte, la panna e la bacca e porta a 85°C.
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In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia.
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Non lasciare lo zucchero a contatto con il tuorlo senza mescolare altrimenti rischi che si formino grumi insolubili.
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Quando latte e panna arrivano a 85°C aggiungi un paio di cucchiai ai tuorli e mescola bene.
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Versa i tuorli nel pentolino e mescola bene.
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Porta il composto a 85°C e poi trasferiscilo in una ciotola.
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Raffredda la ciotola immediatamente in acqua fredda, in modo da evitare che la crema continui a coagulare.
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2 risposte
Buonissima la crema inglese! Io la preparo anche per guarnire lo strudel….O il gelato ?
Concordo! Sullo strudel è buonissima! ??