La crema inglese alla vaniglia
Ho passato gli ultimi cinque giorni della settimana scorsa a Napoli: mi sono riposata, ho passeggiato, rivisto gli amici di sempre e goduto dell’affetto della famiglia. Ma tutte le vancanze prima o poi finiscono e sono così rientrata nella efficiente Milano a riprendere le fila del magazine! 😉
Quella di oggi è la ricetta di una preparazione di base, molto versatile, ideale per accompagnare plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni o mangiarla come un dolce al cucchiaio: a te la scelta.
Per questa preparazione avrai bisogno di un termometro da cucina per non superare gli 85°C di cottura.
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Ricetta
Crema inglese di Dario Bressanini
Ingredienti
- 100 g panna
- 100 g latte
- 80 g tuorli
- 55 g zucchero (semolato)
- 1 vaniglia (bacca)
Procedimento
- 1 Con un coltello ben affilato incidi la bacca di vaniglia, partendo da una estremità ed arrivando all'altra. Con la punta del coltello divarica un po' il baccello e raschia la polpa per tutta la lunghezza del baccello di vaniglia.
- 2 Aggiungi la polpa ai tuorli e la bacca al latte.
- 3 In un pentolino aggiungi il latte, la panna e la bacca e porta a 85°C.
- 4 In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia.
- 5 Non lasciare lo zucchero a contatto con il tuorlo senza mescolare altrimenti rischi che si formino grumi insolubili.
- 6 Quando latte e panna arrivano a 85°C aggiungi un paio di cucchiai ai tuorli e mescola bene.
- 7 Versa i tuorli nel pentolino e mescola bene.
- 8 Porta il composto a 85°C e poi trasferiscilo in una ciotola.
- 9 Raffredda la ciotola immediatamente in acqua fredda, in modo da evitare che la crema continui a coagulare.
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