Pastiera al cioccolato di Iginio Massari
La vita da food blogger non è sempre facile, soprattutto nel mio caso: preparo dolci tutto il giorno per almeno tre giorni a settimana e mi sono imposta di non assaggiarne nemmeno un pezzetto. Nei periodi delle feste, come questo, è davvero complicato!
Oggi mi sono dedicata alla preparazione della pastiera al cioccolato di Iginio Massari, la ricetta l’ho trovata sul blog Assaggi di Viaggio, il blog di Fabio e Anna Lu, due persone che conosco solo virtualmente ma che stimo tantissimo per l’amore che ci mettono in ogni piatto.
Ti stavo parlando della difficoltà di preparare tantissimi dolci e di non mangiarne nemmeno uno, però ti posso assicurare che questa pastiera è deliziosa…ne ho assaggiato solo un pezzettino piccolo, piccolissimo… poi sono passata alla fetta. Non giudicarmi, è impossibile resisterle! 😀
Cosa ti servirà
Planetaria
La planetaria ti permetterà di impastare in minor tempo rispetto alla lavorazione manuale
Teglia per pastiera
La teglia per pastiera è caratterizzata dai bordi svasati, che ti permetteranno di preparare il più classico dei dolci
Setaccio
Il setaccio è perfetto per setacciare polveri e ricotta, in modo da ottenere un prodotto molto fine
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Ricetta
Pastiera al cioccolato di Iginio Massari
Una variante della classica pastiera napoletana: la pastiera al cioccolato di Iginio Massari che farà felici grandi e piccini e perfetta per la tavola di Pasqua.
Ingredienti
La pasta frolla
- 400 g burro (morbido)
- 400 g zucchero (a velo)
- 100 g mandorle (in polvere)
- 5 g sale (fino)
- 250 g uova (intere)
- 5 g vaniglia (in polvere)
- 1000 g farina (bianca)
- 10 g lievito (per dolci in polvere)
PIl ripieno
- 200 g ricotta
- 100 g zucchero (a velo)
- 200 g uova (intere)
- 100 g panna (fresca)
- q.b. cannella (in polvere)
- 1 arancia (scorza grattugiata)
- 1 bacca vaniglia
- 1 goccia acqua ai fiori d'arancio
- 200 g grano (per pastiera già cotto)
- 150 g arancia (cubetti canditi)
- 200 g cioccolato (70%)
- 200 g latte (bolllente)
- 80 g cioccolato (fondente)
- 70 g burro (fuso)
Procedimento
La pasta frolla
- 1
Nella ciotola della planetaria con lo scudo o il gancio metti il burro morbido, lo zucchero, le mandorle macinate e la vaniglia; mescola gli ingredienti omogeneamente a velocità media.
- 2
Aggiungi le uova e il sale e, quando la massa sarà omogenea, aggiungi la farina ed il lievito precedentemente setacciati, lavorando poco, solo fino al completo assorbimento della farina.
- 3
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per almeno 3 ore.
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Il ripieno
- 1
Passa la ricotta al setaccio fine e lavorala con lo zucchero a velo con la frusta o frullino per 5 minuti a velocità media.
- 2
Taglia finemente il cioccolato e mescolalo al latte caldo, in modo da scioglierlo bene.
- 3
Aggiungi poco per volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, gli aromi, il grano cotto, la panna e il latte al cioccolato. Alla fine aggiungi anche il burro e per ultimi i canditi e mescola bene con un cucchiaio.
La cottura
- 1
Cottura Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla allo spessore di 3 mm e fodera uno stampo di 22 cm di diametro. Versa il ripieno di grano e cioccolato.
- 2
Con la pasta frolla rimanente ricava due anelli ed un piccolo dischetto della larghezza di 4 cm ed adagiarli sulla superficie, in modo da avere degli anelli concentrici.
- 3
Cuoci per 40-45 minuti a 180°C. Fai raffreddare la pastiera nello stampo e poi lo sformi.
Note
Come fare l'anello di frolla?
Io ho cotto la pastiera per 15 minuti e poi ho disposto gli anelli sulla superficie della torta e poi ho proseguito la cottura.
Se pensi che, per il momento, la storia degli anelli proprio non ti convince, puoi fare le classiche striscioline :)
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