Name: L'Antica di Ernst Knam
Prep time: 180 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Ingredients: 125 g burro; 125 g zucchero; 1 bacca vaniglia; 1 pizzico sale; 1 uovo; 120 g farina; 120 g farina; 5 g lievito; 200 g panna; 280 g cioccolato; 130 g confettura; 3 lamponi

L'Antica e la ricetta perfetta di Ernst Knam

Tutto questo ostracismo al cioccolato, io proprio non lo capisco. Diete estreme per entrare nel bikini di 10 anni fa e, man mano che ci avviciniamo a marzo sarà sempre peggio.

Marzo è la deadline, la linea di confine che separa il divano dalla palestra sfrenata, le tisane bollenti dagli smoothies e il cioccolato dalle fette biscottate integrali.

No, no e ancora no! Almeno prima di una superdieta, prepara questa delizia, la crostata per antonomasia, un lusso per il palato, il matrimonio perfetto tra il lampone e il cioccolato: l’Antica di Ernst Knam.

Knam non sbaglia un colpo. Questa crostata è golosa e saporita: la frolla integrale è il guscio perfetto per accogliere la confettura di lamponi e mentre mastichi i semini inizia a sciogliersi la ganache, intensa, che avvolge il boccone lasciandoti le papille gustative in delirio. Un boccone tira l’altro.

La dieta rimandala alla prossima settimana, o a domani. E poi la frolla è anche integrale…

Cosa ti servirà

Planetaria

La planetaria ti permetterà di impastare in minor tempo rispetto alla lavorazione manuale

Mattarello

Ideale per stendere e assottigliare i vari impasti, dalla frolla alla sfoglia

Setaccio

Il setaccio è perfetto per setacciare polveri e ricotta, in modo da ottenere un prodotto molto fine

Frusta

ideale per sbattere e lavorare ingredienti sia freddi che caldi

Teglie

Perfette per ogni tipo di impasto: con il fondo amovibile sformare i dolci sarà più semplice

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Ricetta

L'Antica di Ernst Knam

L'Antica di Ernst Knam è una crostata di frolla integrale che accoglie una confettura di lamponi e una golosa ganache al cioccolato. Realizzarla è semplicissimo.

Preparazione

3 ore

Cottura

20 min

Tempo totale

3 ore 20 min

Porzioni

10 persone

Ingredienti

Per la frolla integrale

125 g burro (morbido)
125 g zucchero (semolato)
1 bacca vaniglia (solo la polpa)
1 pizzico sale (fino)
1 uovo (intero)
120 g farina (integrale)
120 g farina (00)
5 g lievito (per dolci)

Per la ganache al cioccolato

200 g panna (fresca)
280 g cioccolato (fondente, 60%)

Altri ingredienti

130 g confettura (lamponi)
3 lamponi (per decorare)

Procedimento

Pasta frolla integrale

1

In una planetaria, con la foglia (o scudo), mescola il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
2

Aggiungi l'uovo intero leggermente sbattuto, il sale e la polpa della vaniglia. Mescola fino ad ottenere una crema (l'uovo deve essere assorbito).
3

Aggiungi le farine e il lievito setacciati e impasta per pochi secondi, fino ad ottenere delle grosse briciole. Impasta velocemente a mano e avvolgi nella pellicola alimentare. Fai riposare in frigo per 3 ore.
4

Trascorse le 3 ore, stendi la frolla ad uno spessore di 3 mm e fodera una tortiera di 22 cm di diametro (che precendentemente avrai imburrato ed infarinato).
5

Bucherella il fondo della frolla con una forchetta e aggiungi la confettura di lamponi.
6

Inforna a 180°C per 20 minuti.

La ganache al cioccolato

1

Taglia finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola.
2

Bolli la panna e versala sul cioccolato spezzettato.
Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
3

Fai raffreddare la ganache per 30 minuti.
4

Una volta che la ganache è tiepida, versala sulla confettura di lamponi e lascia riposare in frigo per un'ora.
5

Decora con i lamponi freschi.

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