Croissant salati al pecorino: la ricetta di Di Carlo
Adoro i croissant salati. Le farciture sono infinite, basta lasciare spazio alla fantasia ma, personalmente, preferisco quelli a base di formaggio Emmental, prosciutto cotto, un velo di maionese (magari fatta in casa) e magari qualche fetta di pomodoro.
Non ho mai preparato i cornetti salati in pasticceria, al contrario dei biscotti a base di timo e pecorino, ma mi sono divertita a preparare la ricetta dei croissant salati al pecorino di Leonardo Di Carlo.
Ci sono libri che passano, ma Tradizione in Evoluzione di Di Carlo è una garanzia: le ricette sono bilanciate e le spiegazioni sono perfette, chiare e comprensive. Io lo considero un po’ la Bibbia della pasticceria.
Non mi dilungherò a spiegarti come preparare la pasta sfoglia, ma ti spiegherò passo passo come realizzare questi deliziosi croissant salati!
Infarina il tavolo che si comincia! 😉
Croissant salati al pecorino: la ricetta perfetta
Scopri come realizzare dei deliziosi croissant salati al pecorino con la ricetta perfetta di Leonardo Di Carlo. Croissant salati farciti con verdure, salumi, formaggi: libera la fantasia!
Ingredienti
- 250 g farina W 280
- 112 g acqua
- 25 g panna liquida al 35% di materia grassa
- 10 g tuorli
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 pizzico pepe nero in polvere
- 25 g pecorino grattugiato
- 20 g zucchero semolato
- 6 g sale fino
- 125 g burro piatto
Per decorare
- q.b. Sale grosso
- q.b. sesamo
- 3 cucchiai misto d'uovo
Istruzioni
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Impasta i primi nove ingredienti e una volta formato l'impasto far lievitare per 2-3 ore circa a 24°C.
Metti in frigo a +4 °C per tutta la notte.
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La mattina successiva lamina l'impasto con il burro piatto, dando 3 pieghe semplici.
Far riposare in frigo per 3 ore poi stendi l'impasto a 2,5 cm di spessore, taglia un triangolo e arrotola.
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Lascia lievitare per un'ora e mezza a 28°C. Lucida con il misto d'uovo sbattuto e decora con sesamo e sale grosso.
Come preparare la pasta sfoglia: la lezione di Iginio Massari
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