Tavoletta di cioccolato al latte e nocciole

Una tavoletta di cioccolato, per me, è la perfezione: liscia, lucida, che si rompe con uno ‘snap’ perfetto.

Quando lavoravo in un laboratorio di cioccolateria nelle Marche, lavorare il cioccolato era la quotidianità: praline, tavolette, cioccolatini nello stampo (pochi) e tanti soggetti natalizi e pasquali.

Amo lavorare il cioccolato.

Certo, in laboratorio è più semplice perché accendi la temperatrice et voilà, il cioccolato temperato è pronto. Almeno quello che si usa maggiormente per preparare i prodotti. Noi avevamo due temperatrici, una per il fondente e l’altra per il bianco; il resto era tutto temperato a mano. Ho imparato davvero tanto in quel periodo e ora apprezzo ogni singola tavoletta, pralina o cioccolatino.

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In questi giorni, in un negozietto bio vicino casa, ho trovato delle buonissime nocciole: belle, tostate, croccanti. Le ho infilate di volata in una tavoletta al latte.