Accendi il forno a 180°C.

Imburra e infarina una teglia da 24 cm.

Monta le uova intere con lo zucchero semolato con la frusta per 20 minuti, fino a che il composto non risulta fermo.

Aggiungi la farina setacciata e mescola dal basso verso l'alto con una spatola.

Versa nello stampo e inforna per circa 25 min. Controlla la cottura prima di sfornare.

Fai raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.

In una pentola porta a bollore lo zucchero con l'acqua (400 ml).

Cuoci 10 minuti oltre il bollore e poi spegni il fuoco e fai raffreddare.

In un pentolino porta a bollore l'acqua (300 ml) e la buccia di limone. 

Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Elimina le bucce di limone dall'acqua, aggiungi lo sciroppo di zucchero e il succo di limone e mescola con un cucchiaio.

Idrata la gelatina in acqua fredda: la quantità di acqua necessaria per idratare 5 g di gelatina in fogli è 25 g di acqua (l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina).

Porta la crema pasticciera ad una temperatura tra i 35° e i 40°C.

Aggiungi la gelatina alla crema pasticciera e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Conserva la crema diplomatica in frigorifero a +4° con pellicola a contatto per 2/3 giorni. Al momento dell’utilizzo, è possibile montarla con le fruste elettriche.

Taglia l'ananas in piccoli pezzetti.

Taglia il Pan di Spagna in tre dischi e quello centrale mettilo da parte.

Bagna il disco inferiore con la bagna al limone, farcisci con la crema diplomatica e aggiungi i pezzetti di ananas.

Bagna il disco superiore e richiudi la torta.

Stucca la torta con la crema rimanente.

Togli la pellicola marrone dal disco di Pan di Spagna e taglialo a cubetti.

Decora la torta con i cubetti di Pan di Spagna.

Conserva in frigo un paio di ore prima di servirla.