Porta a bollore il latte. Mescola lo zucchero semolato ai tuorli, avendo cura di sciogliere tutto lo zucchero.

Versa il latte caldo sui tuorli e cuoci sul fuoco fino a 82°C - 85°C.

Filtra con un colino e raffredda immediatamente. Conserva in un contenitore ermetico a +4°C per 2/3 giorni.