Fondi il burro, sul fuoco, facendolo diventare leggermente nocciola.

Lascialo raffreddare.

In una ciotola versa gli albumi, lo zucchero, il lievito, le due farine e il burro fuso.

Con un frullino, monta fino ad ottenere un impasto spumoso.

Versa in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro.

Decora la superficie con i lamponi e con la granella di nocciola.

Inforna a 220°C per 10 minuti o fino a quando la superficie del dolce è dorata.

Sforna, lasciala raffreddare e poi servila a pezzetti.