In un pentolino, porta a bollore il latte, la panna e le zeste di limone. In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e poi aggiungi gli amidi. Mescola bene.

Quando il latte è bollente, versalo sul pastello e mescola. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci (mescolando con una frustfino a ispessimento della crema (85-90°C).

Fodera una teglia da forno con della pellicola per alimenti, versa la crema appena tolta dal fuoco e copri la superficie con la pellicola a contatto.

Falla raffreddare senza togliere la pellicola.

Una volta raffreddata, va conservata in frigo ( a +4°C) per al massimo due giorni, in un contenitore ermetico pulito ed asciutto.