Preparare una torta fraisier perfetta, come in pasticceria.
Preriscalda il forno a 180°C.
Fodera una leccarda con la carta forno.
Monta gli albumi a neve ferma.
In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino ad ottere una spuma morbida e chiara.
Aggiungi gli albumi ai tuorli lentamente, mescolando dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.
Aggiungi la farina setacciata, mescolando velocemente.
Versa l'impasto sulla leccarda e inforna a 180°C per 8-10 minuti.
Sforna il biscuit e fallo raffreddare. Coppa i cerchi con un anello più piccolo di quello che utilizzerai per comporre la torta.
Lava le fragole e tagliale a pezzi. Frullale e setacciale bene, in modo di separare la polpa dal succo delle fragole.
In un pentolino versa il succo delle fragole e i 150 g di acqua. Porta ad ebollizione e spegni il fuoco. Lascia raffreddare.
In un altro pentolino versa l'acqua e lo zucchero e porta ad ebollizione. Spegni il fuoco e fai raffreddare.
Versa lo sciroppo di zucchero in quello di fragole e mescola bene. La bagna è pronta.
In una ciotola monta con una frusta la crema pasticcera con il burro morbido.
Usa immediatamente.
Lava le fragole e tagliale a pezzetti. Dovrai usarle all'interno della torta.
Inserisci la striscia di acetato nell'anello.
Adagia il cerchio di Biscuit alle mandorle sul fondo dell'anello, bagnalo con lo sciroppo alle fragole e disponi le fragole intorno all'anello.
Versa la crema mousseline, le fragole a pezzetti, biscuit alle mandorle bagnato con lo sciroppo e di nuovo crema mousseline.
Decora come preferisci.